大年初一，新年的第一天緊跟著除夕夜的步伐也來了，每個地方大年初一都有不同的習俗，對於大年初一吃什麼主食還真的有很多說法呢，下面就跟著我一起看看各地的習俗吧！

大年初一吃什麼？

我們都知道南北方在飲食方面是有很大差距的，在南方地區主要是以米飯為主食，而在北方就是以麵食為主。北方人對於麵食的喜愛程度用“瘋狂”來形容一點不為過，在很多的傳統節日及節氣都有吃餃子的習俗。甚至還有著“舒服不如倒著，好吃不過餃子”的說法，另外在北方大年初一普遍都是吃餃子，民間流傳著“初一餃子，初二面”的俗語。

餃子起源於張仲景的時代，最初的時候餃子叫做“嬌耳”。當時因為天氣寒冷，很多老百姓都把耳朵凍爛了，而張仲景為了醫治這些老百姓，就在城門口搭了一個醫棚，把羊肉、胡椒放在大鍋裡面煮，煮熟之後撈起，再用麵皮包裹起來分發給老百姓服用，沒過多久，凍傷的老百姓就康復了。當年張仲景一直給老百姓醫治到大年三十，為了感謝張仲景，老百姓就在大年初一學著製作“嬌耳”吃。所以大年初一吃餃子的習俗就從古代流傳至今，寄託了古人對新年的一種美好期盼。

美食雖好，但這類人群要少吃！

餃子是由麵粉製作的，餃子皮含有一定的熱量，很多人喜歡在包餃子的時候加入一些熱量比較高的食物，比如豬肉、豬油等。如果糖尿病人攝入過多的熱量就會使血糖飆升。

糖尿病患者怎樣吃餃子，才不使血糖飆升？

1、控制餃子攝入量

控制一次吃的量不超過2兩。中等大小的餃子約5、6個算一兩，如果吃一兩餃子，這一天主食的份額也要相應減去一兩，確保碳水化合物攝入總量不增加。

2、選用雜糧麵粉

餃子皮儘量不要選用精麵粉、餃子粉，而是選用全麥粉、或者白麵與蕎麥粉（玉米麵）粉按照2:1的混合粉，也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟後和麵粉一起混合後做餃子皮，增加膳食纖維的攝入。

3、選擇低熱量食材

餃子餡儘量選用素餡或者三鮮餡，推薦黑木耳、香菇等菌類，搭配適量扇貝、蝦仁、雞蛋等，胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是優先選擇的食材；如果要吃肉餡，一定選用純瘦肉，而且控制葷素比例小於3:7。榨菜、內臟、苕粉食材等不推薦。

4、不要喝餃子湯

湯裡含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值，如果是超市購買的速凍餃子就更不能喝餃子湯了，因為湯裡還會溶有更多的油脂，而且餡的飽和脂肪含量往往超標。

5、儘量蒸煮

餃子的烹飪方式可以依據個人口味或蒸或煮，蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏鹹的醬料，也不要吃煎餃，儘量減少油脂和鹽分的攝入。

6、搭配綠葉蔬菜

吃餃子的那一頓飯搭配原味豆漿或者低脂牛奶會更好，如果還有一盤清炒的綠葉蔬菜就堪稱完美了，能最大程度地延緩餐後血糖的上升速度。不要在吃餃子的同時有沒有相應地減少主食和菜的攝入。

患了糖尿病也不意味著從此就要遠離餃子這類食物，只要我們學會了飲食搭配技巧，就可以放心吃餃子！