腎臟正常運轉時，食物中蛋白質經過消化、吸收，一部分被機體吸收利用，還有一部分經過分解產生廢物從腎臟排出體外。一旦得了腎臟病，腎臟排洩這些廢物的能力大大減退，蛋白質分解代謝的廢物會蓄積在血中成為尿毒症毒素。特別是慢性腎臟病3期及以上還沒有進入透析的病友，攝入蛋白質應隨著腎功能情況進行調整。

一、什麼蛋白才是“好蛋白”？

蛋白質的優劣是根據蛋白質的組成成分中氨基酸的種類和含量而決定的。人體所需要的20種必需氨基酸中，有8種氨基酸是人體自身不能合成，必需從食物或蛋白質的特殊製品中攝取。滿足以下三個條件就屬於優質蛋白質：（1）容易被人體消化、吸收；（2）被人體吸收後利用率高；（3）含必需氨基酸豐富，種類齊全，比例適當。很多動物蛋白質如雞蛋、牛奶、雞肉、魚肉等，都屬於優質蛋白質。

二、蛋白質吃多少？手說了算！

蛋白吃得少，營養跟不上；蛋白吃得多，廢物排不出。那麼對於慢性腎臟病3期及以上、還沒有進入透析階段的病友，蛋白吃多少？這裡可以參考蛋白質“手掌法則”——每天吃多少手說了算。

選擇1塊相當於掌心大小的，厚度相當於小指厚度，見圖。

最後，祝病友們都能吃得開心，擁有健康的腎臟！