患有夜盲症的病人是維生素A缺乏所致，壞血病則是維生素C缺乏所致，而且長期營養不良還會導致一些慢性疾病的發病風險增加。所以我們要廣泛、充足的攝取維生素。

維生素的概念

維生素是維持人體正常生命活動所必須的一類有機化合物。

維生素具有以下特點：

維生素的分類

在營養學上，一般按其溶解性把維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類：水溶性維生素包括維生素C和B族維生素；脂溶性維生素包括了維生素A、D、E、K。

這兩類維生素有以下的區別：

維生素破壞或流失的原因

人體所需的維生素主要從食物中攝取，但是，食物在烹調加工時，由於人們疏忽大意或者沿用傳統的錯誤做法以及食物本身的侷限，使蔬菜中大量的維生素在不知不覺中遭到破壞或白白流失。

常見的錯誤做法及原因分析如下：

舊存蔬菜

原因分析：新鮮的蔬菜，如果買回來存在家裡不吃，便會損失蔬菜中的大部分維生素。

丟是蔬菜中含維生素最豐富的部分

原因分析：有人做餃子餡時喜歡把菜汁擠掉，這一擠，就把維生素擠掉70%以上。

蔬菜長時間在水中浸泡

原因分析：有些維生素易溶解於水，尤其是水溶性維生素，蔬菜長時間浸泡在水中清洗則會損失較多。

燒好的菜不馬上吃

原因分析：有的人為了節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人到齊了吃，或是下頓熱著再吃。

吃菜不吃菜湯

原因分析：很多人喜歡吃青菜，但不喜歡喝菜湯，其實，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯。

在食物加工時加用鹼性物

原因分析：因為多數維生素在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中，很容易被分解破壞，所以加鹼能使部分維生素分解破壞。