俗話說：幹啥啥不行，吃飯第一名！

切莫小看這簡單的一日三餐，

如果飯吃不對，那就要小心「病從口入」了！

不同的飲食習慣看似差別不大，但是長期堅持不良的飲食習慣往往會造成嚴重的後果。今天我們的科普來討論一下早飯、晚飯、隔夜飯這三種飲食習慣與胃癌之間的聯絡與因果關係。

早飯不吃，會使胃黏膜保護層遭到破壞

對於大多數人來說，早餐是一整天的開始，“一日之計在於晨”，如果不重視早餐，胃癌的發生也往往“在於晨”。

正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小時左右就從胃裡排空進入腸道。第二天若不好好吃早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜的保護層。

配圖來自：123rf.com.cn

長此以往，胃粘膜的化學保護屏障和物理保護屏障就會遭到破壞，從而使胃本身遭到自身分泌的胃酸、消化酶的直接攻擊，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統疾病，慢性胃炎或消化性潰瘍長期不愈進而導致胃粘膜變性化生，發展為癌前病變。

不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處於飢餓狀態，會造成胃酸分泌過多，於是更容易造成胃炎、胃潰瘍。

晚飯放開吃，會加重胃的消化負擔

晚飯，或朋友聚會，或家庭小酌，可能是一天之中大家最為重視的一頓飯，可是這一頓飯如果不加以注意，其危害程度甚至更甚於早餐。

1、晚飯大魚大肉，加重胃腸道消化負擔

對於上班族，早飯有可能不吃，午飯有可能湊合吃，而晚飯往往就是放開吃了，晚飯各種大魚大肉，進食了大量的高蛋白高油脂食品，加重了胃腸道的消化負擔，造成胃黏膜慢性損傷。

配圖來自：123rf.com.cn

2、煙燻及油炸食物，會產生多種致癌物質

有些年輕的朋友更為過分，還常常在深夜裡吃一頓街邊燒烤來犒勞自己。煙燻及油炸可使食物產生多環芳香烴類化合物，其中3,4-苯並芘與胃癌的發生有關。

苯並笓屬於致癌性非常強的致癌物質，在燒烤進行的過程中，生肉中的脂肪顆粒在炭火的高溫作用下溶解液化，形成脂肪滴滴落在烤爐中，脂肪焦化通過熱聚合作用與蛋白質結合，形成苯並芘。

燒烤的時候會反覆旋轉肉籤，苯並芘大量附著於木籤或鐵簽上，人們進食的時候就會食入大量的苯並笓。

另外，食物在被烤糊的時候也會產生大量的苯並芘，因此烤糊的食物致癌危險性更大。

配圖來自：123rf.com.cn

3、晚餐吃得太晚，影響胃黏膜的修復和再生

除了大魚大肉高油脂晚餐，很多人由於工作或其他原因，往往很晚才能吃上晚餐，這種生活習慣危害同樣很大。

在晚上我們的胃腸道處於休眠的狀態，在休眠的過程中胃黏膜上皮細胞會進行自我修復和再生，這個生理過程往往幾天就要進行一次。

如果在這期間進食，相當於拿著小鞭子強迫白天已經勞累一整天、筋疲力盡的胃腸道再重新爬起來加班工作，根本不給胃黏膜喘息和休息的時間，修復和再生也就無從談起，其後果可想而知，黏膜不斷加重損傷直到形成胃癌。

配圖來自：123rf.com.cn

4、晚上不吃飯，胃液會對自身胃黏膜造成消化損傷

說了這麼多，有的朋友該問了，既然這樣那麼我晚上不吃飯總行了吧？

很遺憾，這樣同樣不行。

我們的胃腸道其實是很嬌貴的，雖然胃在晚上消化能力比較差，但是卻不能沒有食物消化，否則胃液會對自身胃黏膜造成消化損傷，胃黏膜的保護層是一層鹼性屏障，失去食物對胃酸的中和作用，胃酸就會消耗鹼性保護層，當保護層被消耗殆盡的時候，胃酸就會開始直接攻擊胃黏膜。

經常吃隔夜飯，會增加患癌風險

很多人，尤其是老年人往往不捨得扔掉吃剩的飯菜，會放起來留到第二天繼續享用。

隔夜菜放置時間長了之後會與空氣慢慢發生氧化還原反應，食物中的硝酸鹽經過蔬菜本身的酶，或者細菌產生的酶還原生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類物質。

亞硝胺是已經被公認的致癌物，所以我們常說亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

配圖來自：123rf.com.cn

另外，飯菜中富含各種營養物質，是非常好的細菌培養基，隔夜飯菜如果儲存不當非常容易滋生細菌，尤其是以肉類食品容易黴變產生黃麴黴菌，這種物質不但可能導致胃癌，還是導致肝癌的凶手。

那是不是意味著吃剩菜剩飯會致癌？

注意，拋開劑量談毒性就是耍流氓，隔夜飯中雖然會產生亞硝酸鹽，但是一般情況下，其「劑量」還達不到對健康明確的損害，偶爾吃點剩菜剩飯沒問題。

如果實在不放心，注意存貯剩飯的飯盒一定要密封，這樣飯盒內的空氣遇冷收縮，形成負壓，不利於外面的細菌進來，細菌分解食物生成的亞硝酸鹽也會相應減少。

但是，無論是出於小心腫瘤還是食品衛生的目的，還是都不建議大家長期食用隔夜飯菜。

-END-

免費義診

疫情期間，多家醫院暫停部分門診，出行不便，如果您的病情不是很緊急，我們建議您使用線上問診。

全國21萬公立醫院醫生7✖️24小時線上所有疾病均可免費諮詢

點選「了解更多」，在家就能免費問醫生