苦瓜又稱涼瓜，原產於印度尼西亞及印度東部，宋元時期傳入中國。既是觀賞植物，又是利口佳餚，還是用途廣泛的良藥。食藥同源，其中尤為人津津樂道的是對糖尿病的治療作用。 苦瓜性味苦寒，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和苦瓜苷等多種元素。

常吃苦瓜能增進食慾，健脾開胃，調節血管降低餐後膽固醇以及血脂水平；苦瓜中含有豐富的膳食纖維，還能促進腸道的蠕動，促進消化、改善便祕。袪暑清熱，明目解毒，滋陰降火，清心祛煩，解勞乏，除邪熱，益氣壯陽的作用。

可能因為氣候的原因，南方人明顯比北方人更喜歡吃苦瓜。有歌謠雲“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜 ”？ 我小時候貪玩，天天中午不睡午覺在野外釣青蛙，結果長了一腦袋的“癩子”（火癤子）。最後是母親挖了苦瓜根煎水喝好的。從那以後我就對苦瓜有了特殊的偏好。下面我就手把手教大家做一道以苦瓜為主要食材的私房菜：

《豆豉酸菜炒苦瓜》：

1.苦瓜俗稱“癩瓜”，是因為它的表面佈滿瘤狀突起的顆粒。比起顏色呈深綠，表皮較光滑的棚栽改良品種。選購時宜選這種本地時令苦瓜。

2. 幹酸菜。鳳尾菜，洗淨，晒乾，烘焙後，復晒。製成的一種乾菜。開酸辣湯，做扣肉，做配菜佐味，適用性非常廣泛，是湖南農村的特產。有點類似於江浙產的梅乾菜，只是沒有鹽。所以沒有幹酸菜的時，也可用梅乾菜代替。

3. 瀏陽特產幹豆豉。黑豆做的，傳統工藝純手工製作。和瀏陽花炮齊名的特產。

4. 苦瓜有不是很大的兩條就夠一份了。青椒紅椒各配兩三顆。

5. 苦瓜對半剖開後用湯勺一挖，苦瓜的瓤和籽就很乾淨的去除了。

6.用刀將苦瓜斜著改切成片。苦瓜肉薄，這樣切的話，片長成型一些。成菜裝盤就會更美觀。做菜講心情，吃菜看賣像。刀功也不能馬虎。

7. 蒜子切片，紅椒切圈或碎片都行。幹酸菜泡水回軟後也切碎。

8. 油燒熱後，先把蒜子，瀏陽豆豉，幹酸菜，紅椒依次下鍋稍微煸炒。

9. 再下苦瓜。苦瓜下鍋後不宜久炒，苦瓜其實很容易熟的。炒久了口感就不脆了。

10. 這道菜有酸菜和辣椒中和了苦瓜的苦味，所以不顯得特別苦。又有豆豉特有的醬香味。非常提食慾。 您學會了嗎？

苦瓜有一個優點就是：不管和什麼食材搭配，它的苦味都不會摻透。但卻會吸收別的食材的味道，所以宜葷宜素。當你吃什麼都不香時，不妨想法做點苦瓜菜餚吃，去燥熱，清心，提食慾，降脂。

小貼士

如果剛剛開始試吃苦瓜的朋友，怕苦的話，可以切好後用一點點鹽醃漬下，然後擠幹汁再炒就沒有那麼苦了。