南瓜——護胃消食、降低血糖

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，在中國各地都有栽種。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以在很多地方又稱為飯瓜。在西方，南瓜常用來做成南瓜派。

南瓜瓜子可以做零食。南瓜是極好的β-胡蘿蔔素來源，這種抗氧化物質能幫助讓人維持敏銳的思考能力。且南瓜籽中富含的鋅，也是促進大腦機能運作的重要物質。

別名：番瓜、北瓜、筍瓜、金瓜

性味歸經：性溫，味甘，無毒，入脾、胃經

產地：中國大陸均廣泛分佈

盛產期：夏秋兩季

養生功效

1.解毒

南瓜含有維生素和果膠，果膠具有吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

2.護胃消食

南瓜所含的果膠可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病者。南瓜能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

3.降低血糖

南瓜含有豐富的鈷，是人體胰島細胞所必需的微量元素，能有效防治糖尿病和降低血糖。

4.護心抗癌

南瓜富含鋅，有益面板和指甲健康，其中抗氧化劑β-胡蘿蔔素有護眼、護心和抗癌功效。

5.促進生長髮育

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體核心酸蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體發育的重要物質。

人群宜忌

一般人群均可食用。適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、溼熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯溼阻病者忌食。

儲存方法

南瓜買回家後，可將南瓜放入陰涼乾燥通風處；若是切開後，可將南瓜籽去掉，用保鮮袋裝好後放入冰箱冷藏儲存。

放在地面堆碼貯藏的話，可選用沒有直射光、空氣流通、土質或紅磚地面的空屋進行貯藏，堆放時，保持南瓜挨著地面的方向向下，瓜蒂朝裡，瓜頂向外碼成圓錐形。

選購方法

在選購南瓜時，應挑選外皮比較堅硬、沒有損傷、用手拍打可發出悶響的為佳。

看瓜籽：

如果南瓜籽呈扁平形狀的話，鮮度通常會比較差，一般瓜籽飽滿、沒有裂開的比較好。

切面：

南瓜的切面要緊緻、有光澤，會散發出一種特殊的清香，瓜瓤也要完好。

看外表：

新鮮的南瓜外皮和質地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比較粗糙，雖然不太好看，但口感可能反而會更好。

掂重量：

南瓜重量以拿起時有沉手感的較好。

看顏色：

南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅，或顏色深綠的為好。

瓜肉：

切開的南瓜，要選擇瓜肉橘黃顏色鮮濃的，這樣的南瓜營養成分含量高。

家庭成員

九重慄

果實類似栗子，重約1.8千克，果皮黑綠色，果肉橙色，肉質粉質香甜，風味良好。

打木赤皮

板栗型圓錐狀，慄紅色的面板，肉質厚，質感滋潤。

中國南瓜

果實特別耐儲運，儲放1～2個月後果肉還不易變質。

黑皮慄

成熟果為亮墨綠至黑皮，稀條帶，老果條帶更少，果肉橘黃色，粉質香甜，風味極佳，營養價值高。

瓜皮南瓜

果皮與西瓜外皮相似，十分奇特，為觀賞南瓜，不可食用。

墨西哥南瓜

原產於墨西哥、瓜地馬拉一帶，但很早就傳入中國，11月份所產的最好吃。

夏南瓜

夏南瓜果形長，外形很像黃瓜，表皮一般是黃色或深綠色。在歐美是很常見的南瓜種類。

東南瓜

橙黃色的面板和肉漿。成熟時，它會愈變愈為深橙色，口感更甜、更豐富。

佛手南瓜

玩具造型南瓜，中型果，果色有白、黃、綠和鑲嵌綠色條紋混合，具有很長的觀賞期。

南瓜菜譜

南瓜番茄土豆湯

原料

南瓜、瘦肉各200克、番茄、玉米各100克、去皮土豆150克、沙蔘30克、山楂15克、薑片少許

調料

鹽2克

做法

1.土豆洗淨，切滾刀塊；番茄去蒂，切小瓣；南瓜切塊；玉米切段；瘦肉切塊，鍋中注水燒開，倒入瘦肉，汆煮片刻後撈出，瀝乾水分。

2.砂鍋中加入水、瘦肉、土豆、南瓜、玉米、山楂、沙蔘、薑片，拌勻，加蓋，大火煮開轉小火煮3小時至析出有效成分。

3.揭蓋，放入番茄，加蓋續煮10分鐘至番茄熟，揭蓋，加入鹽，攪拌片刻至入味。關火，盛出煮好的湯，裝入碗中即可。

百合蒸南瓜

原料

南瓜200克、鮮百合70克、冰糖30克

調料

水澱粉4毫升、食用油適量

做法

1.南瓜洗淨去皮，切成塊，整齊擺入盤中，在南瓜上擺上冰糖、百合。

2.蒸鍋注水燒開，放入南瓜盤，蓋上鍋蓋，大火蒸25分鐘至熟軟。

3.揭蓋，將南瓜取出。

4.另取一鍋，倒入糖水，加入水澱粉，淋入食用油，調成芡汁。

5.將調好的糖汁澆在南瓜上即可。

豆瓣排骨蒸南瓜

原料

排骨段300克、南瓜150克、薑片、蔥段各5克、蔥花3克

調料

豆瓣醬15克、雞粉3克、蠔油8克、幹澱粉5克、料酒8毫升、生抽10毫升

做法

1.南瓜洗淨切片，排骨段洗淨，放碗中，撒上蔥段、薑片。

2.放入料酒、生抽，加入雞粉、蠔油、豆瓣醬，拌勻，再倒入幹澱粉，拌勻，醃漬一會兒，待用。

3.取一蒸盤，放入南瓜片，擺好造型，再放入醃漬好的排骨段。

4.備好電蒸鍋，燒開水後放入蒸盤。蓋上蓋，蒸約8分鐘，至食材熟透，斷電後揭蓋，取出蒸盤，趁熱撒上蔥花即可。

Tips：南瓜切的時候厚度最好均勻一些，擺盤時更整齊美觀。

南瓜糯米燕麥粥

原料

水發燕麥120克、水發糯米90克、南瓜80克

調料

白糖4克

做法

1.洗淨的南瓜切開，去皮，再切成小塊，備用。

2.砂鍋中注入適量清水燒熱，倒入備好的燕麥、糯米。

3.再放入南瓜，攪拌均勻。

4.蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約40分鐘至食材熟軟。

5.揭開鍋蓋，加入適量白糖，攪拌勻，煮至白糖溶化。

6.關火後盛出煮好的粥，裝入碗中即可。

Tips：南瓜本身就有甜味，所以白糖不要放太多。