1、十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等

經過焯水後，這類蔬菜所含的纖維素將更容易被人體吸收。

2、草酸含量較多的蔬菜，如：菠菜、茭白、竹筍等

攝入過量的草酸會影響人體內鈣的吸收，還會增加結石的風險，而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。

3、野菜，如：苦菜、馬齒莧等

野菜可能會存在農藥殘留、廢水汙染等，所以烹飪之前一定要先焯一下水。

4、香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。用熱水焯燙1分鐘左右，可以去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用前最好先焯燙一下。

5、豆角

豆角中含有皁素和血球凝集素，做不熟非常容易引起中毒，此外豆角中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可以刺激人的腸胃，出現腸胃炎等不適，所以炒豆角的時候都強調一定要炒熟透才可以吃，想要涼拌四季豆，必須要充分煮沸焯水。

6、黃花菜

黃花菜又叫金針菜，其中含有秋水仙鹼，會毒害人體腸胃道、泌尿系統，威脅人體健康，所以一定要先焯水。