在我們的生活中，常常會遇到這樣的情況：買回來的食物沒有及時食用，過了一段時間發現已經長黴了，但是又沒有全部壞掉，扔掉就覺得可惜，就想著把發黴的地方去掉，然後剩下的好的部分可以繼續食用。那發黴的食物是否可以繼續食用？對我們的身體健康有沒有危害呢？

首先，我們先了解一下食物為什麼會發黴？

自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。黴菌生長的首要條件是潮溼，其次是養料。而這恰恰是多數食物都能提供的。溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。

發黴的食物去掉黴斑後，究竟能不能吃？

大部分勤儉持家的人，在遇到發黴食物的時候，只要不是整個壞掉，都會將黴菌洗掉剔除，認為剩下的部分依舊是完好的，可以繼續食用，這種想法絕對不要有！發黴的食物，內部已經有肉眼不看見的黴菌了！

我們看到的發黴的斑點，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分，而附近那些還沒長毛的地方，其實也已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的毒素會在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。所以發黴的食物，沒有發黴的地方可能已經被黴菌和毒素汙染了，無法用眼睛辨別。最安全可靠的選擇就是把它扔掉！

將發黴的食用，用高溫加熱就會去除毒素了嗎？

答案是不會的！洗掉的黴只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。加熱確實可以殺死部分的黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。所以，只要食物已經發黴，直接扔掉就可以啦，不要覺得浪費！

黴菌其實也有好有壞。雖然都是黴菌，但也是多種多樣的，除了以上我們所說的不好的黴菌，也有對人類很友好的好黴菌。

而好黴菌可以為我們產生很多美食，如：黃豆醬、豆腐乳、乳酪等。這類好黴菌會產生各種各樣的酶來分解食物，從而誕生了許多風味各異的發酵美食。在江浙地區，有一種食物長毛了反而才是它成為美食的標誌，還上過舌尖呢。它就是徽州特色美食——毛豆腐。毛豆腐又稱黴豆腐，至今已有六百多年曆史。人們用有益菌種，人工發酵出了長毛的豆腐。製作出來的口感非常的好，大家有機會可以去嘗試一下！

參考：《發黴食物，去掉壞的部分，還能不能吃？》 《食物發黴，沒長黴的地方能吃嗎？10 個飲食禁忌要注意》《發黴的食物還能吃？是真的！》