我們知道，雖然有些酸味的食物是酸性的，但並不是所有酸味食物都是酸性的。酸味和酸性是兩個不同的概念。

酸味和酸性

酸味，指的是食物的味道。味道是食物作用於舌頭味蕾的感覺，諸如酸、甜、苦、辣、鹹等。大約在千萬年以前，人類在茹毛飲血的時候就已開始領略食物的味道，以後世代相傳，約定俗成，便成了今日人們的常識。而酸性，指的是食物的化學性質。這化學性質，是食物固有屬性的一種。

酸性食物

一般來說，能產酸的食物為酸性食物。如碳水化合物、脂肪、肉類、魚類、蛋類、啤酒類。碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中氧與氫的原子結構比例與水的結構一致，因此稱為碳水化合物。

糖是什麼食物

人們最熟悉的糖類食物食糖，它是甜味，主要成分為蔗糖，但分解後變成乳酸，能提供氫離子。所以糖是甜味的，卻也是酸性食物。有趣的是，葡萄糖也是糖類，由於能夠被人體直接消化吸收，在正常的代謝中能迅速地被氧化分解為中性的二氧化碳和水，所以葡萄糖卻是中性食物。

鹼性食物

能產鹼的食物為鹼性食物，包括大多數的蔬菜、水果和牛乳等。

水果是酸性食物還是鹼性食物

不少水果具有酸味，產生酸味的酸，主要都是有機酸。例如檸檬、菠蘿是檸檬酸，蘋果、番茄是蘋果酸，草莓是苯甲酸，葡萄是酒石酸。這些酸的酸度都很低，而且人體能夠很快將它們排除掉。同時，水果含有大量的鉀、鈉、鎂等元素，電離後鉀離子能與碳酸氫根離子結合成鹼性鹽，產生鹼反應。所以，水果雖然具有酸味，但卻不是酸性食物。

然而，水果也有酸性的，如香蕉。

食物分解後的酸鹼反應與人體生命的活動具有密切的關係。因為，人體中存在著酸鹼平衡系統。它包括細胞內液（如細胞漿）、細胞外液（如淋巴液）和血液，三個各自獨立又相互聯絡的系統。它們要求穩定在一定範圍內的pH值，稱為酸鹼平衡。

如血液的pH在7.36～7.44，偏於鹼性。低於7.35時，產生酸中毒；高於7.45時，產生鹼中毒。如果超出6.8～7.8的範圍，機體就很難生存。

還有消化液也要一定的pH值。如唾液pH6.4～6.9，弱酸性，當咀嚼時，與食物攪拌在一起，有助於澱粉的消化。胰液pH7.1～8.0，弱鹼性，能促進某些消化酶的活性，有利於脂肪、蛋白質的分解吸收。

由此看來，人體在代謝過程中既產酸也產鹼，依靠體內有關的系統協調，始終把pH值維持在正常的範圍內，達到酸鹼平衡。一旦平衡受到破壞，就會出現酸中毒或是鹼中毒。

如果長期服食高脂肪低碳水化合物的食物，過量服用氯化銨等酸性鹽藥物，腹瀉、肺炎、糖尿病、腎功能不全等的患者都有可能發生酸中毒。這時應忌食魚、肉、蛋等酸性食物，防止氫離子增加、加劇酸中毒，同時也可以大量食用牛奶、水果等。

如果膳食長期缺鉀，長期口服大量鹼性礦泉水，使用過量的利尿劑，如速尿，或口服過量的乳酸鈉、枸櫞酸鉀等鹼性藥物，肝衰竭、呼吸道阻塞、嘔吐等的患者都有可能發生鹼中毒。這時要控制鹼性食物的食用量，適當增加酸性食物的食用量。

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