●馬 博

人們常說“粗茶淡飯”有利健康，因此，粗糧被搬上了人們的餐桌，而且，粗糧的各種好處也使得它們被人追捧，如富含膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預防便祕；粗糧有助於控制血糖，改善心血管功能；還有人說粗糧有減肥之功效等等，那粗糧能代替主食嗎？

粗糧指加工程度較低的主食，如糙米、全麥等。而細糧指加工程度較高的主食，如大米、小麥等。

從營養價值來看，由於粗糧的加工程度較低，穀皮、糊粉層和谷胚被較好儲存，因此粗糧中的膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、酚類等植物化學物含量比細糧高。

就食物加工而言，穀類食物加工越精細，其血糖生成指數越高。小麥麵條、全麥麵條的血糖生成指數分別為82、37，精白米飯、發芽糙米的血糖生成指數分別為83、54。加工程度高的小麥麵條、精白米飯均為高血糖生成指數食物，加工程度低的全麥麵條、發芽糙米均為低血糖生成指數食物。因此吃細糧後，血糖升高速度較快，建議糖尿病病人用部分粗糧代替細糧，從而防止血糖快速升高。

從慢性病預防控制看，增加粗糧的攝入可以降低2型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌的發病風險，經常吃適量的粗糧還可以降低患超重肥胖、血脂異常的危險。

因此，建議將細糧和粗糧搭配著吃，傳統的二米飯（大米、小米一同放入鍋中蒸）、八寶粥等都是較好的選擇。這樣一來，增加了食物的品種，實現了粗細搭配，提高了食物的營養價值，促進疾病預防和控制。