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鹽相當是胃黏膜表面粘液--碳酸氫鹽屏障的“消除劑”；鹽是一種高滲透的物質，它會對胃黏膜造成直接的損害；鹽攝入過量可導致幽門螺桿菌，活性增加，生長繁殖加速；鹽可增加魚、肉本身中胺的生成，並會產生更多的致癌物質亞硝酸鹽，鹽與亞硝酸鹽在胃內同時存在時，對促使胃癌的生成因素，有1+1>2的損害；人體攝入高鹽食物後，它會抑制前列腺素E的合成，這些因素均會促使胃癌的發生。

2018年5月24日美國癌症研究所和世界癌症研究基金會指出：“食用醃製食品會增加胃癌風險。

目前分析醃製食品中，已發現食鹽與亞硝酸鹽為致胃癌的成分。魚、肉用粗鹽醃製時，鹽可增加魚、肉本身中胺的生成，並會產生更多的致癌物質亞硝酸鹽。鹽與亞硝酸鹽在胃內同時存在時，如吃醃製品後，對促使胃癌的生成因素，有1+1>2的損害，下面重點分析一下鹽。

在生活上，豬肚（即豬的胃）很難洗乾淨，無論怎麼搓，豬肚依然很粘稠，似乎無法洗淨。但是如加一些鹽，就會輕鬆洗去豬肚上的那層粘液。胃表面的粘液是胃黏膜的屏障，全稱為粘液--碳酸氫鹽屏障（mucus－bicarbonate barrier)，它是由黏膜表面的粘液細胞不斷分泌的、不可溶性的凝膠粘液；表面粘液細胞還產生的大量碳酸根離子，進而形成的碳酸氫鹽，二者共同構成胃黏膜屏障。胃黏膜屏障不溶於水，飲水不易把胃黏膜上的粘液沖走。

胃黏膜屏障對胃分泌的胃酸有屏障阻隔，使胃酸不能腐蝕胃。胃分泌的胃蛋白酶也不能接觸到胃黏膜細胞。從而阻止了胃蛋白酶對胃黏膜本身的消化作用。而鹽相當於，對胃黏膜表面粘液--碳酸氫鹽屏障的“消除劑”，其對胃黏膜的傷害，不言而喻。

鹽是一種高滲透的物質，它會對胃黏膜造成直接的損害，使胃粘膜發生瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列的表現，這些炎症和潰瘍的長期存在，最終都會促進轉變成胃癌。習慣高鹽飲食的人與口味清淡者相比，胃癌相對危險性增加191%。

胃黏膜

不同的人胃黏膜的狀態不同。世界用內窺鏡成功切除胃腸腫瘤的開拓者，日本學者新谷弘實描寫內窺鏡下的正常胃，其黏膜一般呈粉紅色，表面沒有凹凸不平，由於胃黏膜正常而厚健，黏膜下血管呈現不清晰狀態。不健康的胃，黏膜上有斑紋，區域性變紅或發白。甚向萎縮方面發展，黏膜變薄，黏膜下血管清晰可見。為了彌補胃黏膜的繼續萎縮，一部分表面細胞會發生增殖，胃壁內就會變得凹凸不平。

新谷弘實把這些內窺鏡下所見，稱為“胃相”。高鹽對上述胃相健康、不健康的胃，都會造成傷害。臨床證實，“胃相”差的人黏膜的萎縮、增殖就已經為胃癌的形成埋下了隱患，此時鹽對胃的傷害會更加敏感。甚這種傷害，使細胞的癌傾向很難逆轉。

幽門螺桿菌

幽門螺桿菌是唯一能在胃生存的細菌，已知它是胃潰瘍、胃炎和胃癌的重要高危因素。幽門螺桿菌為消化道傳播，治癒後可再次感染，人群感染率高達50-60%。鹽攝入過量可導致幽門螺桿菌，活性增加，生長繁殖加速。從而使胃癌的風險加大。

人體攝入高鹽食物後，它會抑制前列腺素E的合成，前列腺素E具有提高胃粘膜保護力的作用，如果前列腺E的保護作用被高鹽破壞，就會使胃粘膜更容易受到攻擊，使細胞更易向癌細胞突變。

胃癌

為了儘量減少食鹽過量對健康的危害，世界衛生組織（WHO）提出成人鹽攝入量每天應≤5克。中國高血壓聯盟和中國營養學會根據中國國情，建議健康成人鹽攝入量（包括醬油和其它食物中的鹽）≤6克。而美國2005---2006年，成年人平均鹽攝入量僅為3.44克。

在中國南方每日成年人平均鹽攝入量為7---8克，北方每日成年人平均鹽攝入量為12---18克。為了胃的健康，為了少患胃癌，注意鹽的攝入量吧！

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