日常生活中，雞蛋物美價廉、營養豐富、味美可口，是深受人們歡迎的一種食品。但在新聞媒體和一些養生類節目中，經常有人提到雞蛋特別是蛋黃中含有大量的膽固醇，很多有人擔心吃後會引起動脈硬化，進而發展為心臟病，或者加重心臟。

曾經有人就此專門做了研究：

1、美國學者列弗林對116名32~60歲血脂正常的男性進行觀察，半華內讓他們每日吃2個雞蛋，6個月後複查結果顯示血脂仍在正常範圍。美國癌症學會調查了80餘萬人的飲食習慣，觀察期長達6年，將每週吃雞蛋在4個或4個以下，與吃5個以上雞蛋的人進行比較，其結果是前者心臟病的病死率反較後者為高。

2、有人在為400餘名超重的中年警察制定食譜時，規定每日吃2個雞蛋，8年後調查發現，這些人中竟無一人發生心臟病。

這些研究結果都說明，吃雞蛋不僅不會促進動脈粥樣硬化，反而對動脈有保護作用。這是什麼原因呢？為什麼和人們平時認為的不一樣？原來，雞蛋雖然膽固醇含量很高，但同時也含有豐的卵磷脂。卵磷脂可使膽固醇脂化，使之變得穩定，不容易沉積在血管壁上。同時，雞蛋中含有的膽固醇量，還遠遠不足以影響到一個人的血液膽固醇濃度。

專家認為，膽固醇值在正常範圍的人，每日吃2個雞蛋，血液膽固醇增加的量不可能造成動脈粥樣硬化，更不會引起動脈粥樣硬化性心臟病。因此，每日吃2個雞蛋是有益於健康的。

但應該注意的是，已經有高膽固醇血癥的人，尤其是重度患者，由於其膽固醇代謝已經發生障礙，對外源性膽固醇的耐受性較差，則應當少吃雞蛋，或採取吃蛋白不吃蛋黃的方法。