在這個疫情的特殊時期除了復工，大家能居家就不外出，但是家裡總要吃喝的，索性就一次囤積多一些能久放的食材放在家中。不知道有沒有發現，有些食材因為儲存不當，長時間擺放就會突然就發現你的食材已經慢慢的發了芽，嘆息一聲只能扔掉。

俗話說，節約是一種美德！其實有些食材，即使發芽了也是可以吃的，甚至營養價值更高！肯定有人會疑惑：但是像馬鈴薯這種不是絕對不能吃嗎？今日一起來看看食物發芽哪些可以吃，哪些不能吃吧！

發芽後還能吃的食物

發芽後還能吃的食材可分為兩類：

一類是吃了無害，但是營養會降低。另一類是不僅能吃，而且營養價值較發芽前更高。

發芽後，無害但營養降低的食物代表：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。

✪ 洋蔥：洋蔥在發芽後，水分會減少變得乾癟，吃起來不僅沒了原來的口感和味道，而且營養價值也下降了很多。

✪ 蒜頭：蒜頭仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。但是長成的蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物品質還高。

✪ 姜：姜一般很容易發芽，雖然可以吃但營養會“縮水”。建議大家一旦發現姜長了芽，最好儘快用掉，避免腐爛。

✪ 馬蹄、山藥：馬蹄、山藥在發芽後的營養物質也會下降，但是把芽剔掉後，仍然可以食用哦。

✪ 紅薯、紫薯：發芽後的紅薯、紫薯塊莖中的部分營養物質會被芽所吸收，食用價值降低。尤其要注意觀察它們是不是發黴了，黴變的紅薯和紫薯一定不可以吃!

發芽後，無害且營養翻倍的食物代表：綠豆、黃豆、花生、糙米、綠豆芽、豌豆、豌豆苗、麥芽、芝麻。

01. 黃豆

黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。令人驚奇的是，維生素C的含量從無到有。黃豆催芽後，可減少脹氣的發生率。

從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。黃豆中原來不易被吸收的物質急劇下降，甚至吸收利用非常有利。

*由於對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來，其中維生素含量的變化最大。

02. 發芽的綠豆

綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。綠豆發芽會產生大量的維生素C。根據美國農業部的資料，含有相同熱量的綠豆芽和綠豆，前者的維生素C是後者的30倍以上。

03. 糙米

發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。

GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴呆等作用。

發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病強身的保健功能。

04. 豌豆苗

其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

05.芝麻

芝麻在催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

06. 麥芽

麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒製作的重要原料之一，是衡量啤酒品質好壞的非常重要的指標。麥芽在中醫的臨床用藥上，也佔據一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。

07. 芽菜類

蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營養，非常健康。

發芽後不能吃的蔬菜

雖然大家都知道，但小編還是要說一次：

發芽後的土豆，絕對不能吃，大家切記！

這是因為發芽的土豆有一種很強的毒素“龍葵鹼”，這種成分會麻痺我們的神經呼吸中樞，導致我們中毒產生休克，所以發芽的土豆一定不要吃。土豆皮發青也不能吃，土豆發青是因為產生葉綠素，會進一步產生大量的龍葵素。

還有一點要注意，即使將黴變、腐壞的食材也不建議吃！即使可以腐壞的部分去掉，但是食材內部已經變質，被毒素或者細菌侵佔，也是不可以食用的。

-- End --