忘記吃這“野菜”，等於錯過春天，尤其是女性，錯過還要再等一年。記得小時候，每到3月底，家家戶戶在家插上艾蒿，來驅趕蚊蟲。艾蒿也稱作艾草，有特殊的馨香味，小孩們都愛聞。同時艾草也是一種營養美食，在3月到4月清明節前後艾草葉莖特別嫩，這段時間人們把艾草葉子和嫩芽當做蔬菜食用，可以做艾草餈粑，艾草青團等美食。

根據研究，艾草中含有蛋白質、維生素A、B2等，可以做成“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等美食，增強人體對疾病的抵抗能力。艾草有調經止血等多種作用，尤其女性朋友，在艾草鮮嫩的時候可以多食用幾次，要不就要等到明年再吃了。

這種“野菜”的做法很簡單，我用28元2斤網購的新鮮艾草，感覺有點貴。因為原來農村房前屋後不要錢的艾草，都成這個價了。但媳婦特別喜歡喝，貴也值得了。趁這幾天新鮮，每天給媳婦做一碗艾草雞蛋湯喝。下面琦哥把艾草雞蛋湯的做法分享給大家，男同志可以學會給媳婦做。

艾草雞蛋湯

所用食材：鮮艾草、雞蛋

調料：食用油、料酒、精鹽、雞精

步驟一：將艾草擇洗乾淨，加入少許精鹽，在淡鹽水中浸泡一會，尤其是葉子的裡沙土要洗乾淨，撈出沖洗後，瀝乾水分備用。

步驟二：鍋內燒水加入少許精鹽、食用油，可以使青菜焯水之後保持碧綠。水開之後下艾草焯燙，艾草燙軟之後即刻撈出，到涼水中過涼之後攥幹水分。

步驟三：取一空碗將3個雞蛋打散，加入幾滴料酒或者白醋去蛋腥。將攥乾的艾草切成碎末，放入雞蛋液中，並加1克精鹽攪勻備用。

步驟四：起鍋燒油，油溫燒至六成熱，把艾草雞蛋液倒入。轉小火慢慢煎制，一面定型之後，再翻另一面煎，兩面金黃色之後，用勺子將蛋餅攪散成小塊。（注意不要過火，金黃色即可，否則會影響艾草的價值）

步驟五：往鍋里加入適量的開水，燒開之後調味，加蓋煮5分鐘後，少許精鹽、雞精調味即可出鍋。

這樣一碗軟嫩清香的艾草雞蛋湯就做好了，媳婦特別愛喝，小夥伴抓緊學起來給家人吃吧。春天少吃些大魚大肉，注意飲食多樣化，掌握一多三少的原則，那就是品種多、少量、少油、少鹽，這樣吃起來人人都會健康。