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很多人都在苦惱如何將自己膳食中粗糧穀物的比例提高上來，而另一方面又比較難區別到底什麼是粗糧穀物呢？今天就來給大家分享一種可能很多人都聽過的粗糧穀物——藜麥，讓我們來看看藜麥的歷史、對健康的影響以及我們如何食用藜麥吧！～

藜麥（quinoa）是一種可食用的種子類食物，包含了黑色、紅色、黃色、白色在內的好幾種不同顏色的品種 有黑色、紅色、黃色、白色等多種顏色的品種。藜麥大約已有5000年的種植歷史，原產於南美的安第斯山脈地區，具體來說集中在玻利維亞、厄瓜多、智利和祕魯這些地方。

藜麥種子含有天然皁苷這種帶苦味的化學物質，它蓋在種子外部，藜麥種子的表皮含有天然皁苷這種帶苦味的化學物質，它可以作為天然殺蟲劑，需要在收割後經處理去除。

藜麥大多是人工收割的，因為即使在同一棵植物上，種子的成熟程度也不盡相同，所以用機器收割可能會造成種子的損失。然而，美國選取了成熟度更加一致的品種，這樣就可以通過機器來處理了。

一項發表在權威營養學期刊《營養素》上的隨機對照干預研究【1】，納入了37名超重的成年人，一組每天食用20g含有藜麥的麵包，另一組則是普通麵包，其他飲食不變，持續一個月。結果發現，藜麥有效地改善了餐後血糖水平，使進餐後體內的血糖代謝更快，這有利於預防血糖受損和糖尿病。你知道嗎？現有超過120個已知的藜麥品種，其中白藜麥和黃藜麥口味最清淡溫和，因此是首選的好品種適合來嚐鮮。紅藜麥和黑藜麥口味稍重，帶有更厚重的泥土味，和淡色藜麥相比，也更能保持原有的形狀。

參考文獻：

【1】Li Liangkui,Lietz Georg,Bal Wendy et al. Chenopodium quinoaEffects of Quinoa ( Willd.) Consumption on Markers of CVD Risk.[J] .Nutrients, 2018, 10: undefined.