給孩子吃雞蛋不如吃它，卵磷脂含量是雞蛋的4倍，有助於大腦發育。雞蛋是我們每天必吃的，每天吃一個雞蛋，對身體有很多的好處的，不能吃雞蛋的人群除外，大家都知道雞蛋有很高的營養，可以補充蛋白質、鈣、鐵、磷等微量元素，但是有一種蛋，它的營養不低於雞蛋，甚至某些營養元素比雞蛋還高，就是鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋和雞蛋各有不同的營養，鵪鶉蛋中的維生素B2高於雞蛋，是雞蛋的2倍，卵磷脂含量是雞蛋的4倍，卵磷脂大家都知道，和蛋白質還有維生素，並列為三大營養素，是我們身體不可缺的，卵磷脂可以促進胎兒腦神經的發育，而且它還能增強大腦的活力，提高記憶力，對於孩子來說，可以提高學習的效率，除此以外，卵磷脂還是血管的“清道夫”，能夠分解清除血管壁上的膽固醇，起到降壓的作用。

多吃點卵磷脂含量高的食物，對身體有非常多的好處，今天用鵪鶉蛋做個美食，酸甜開胃，尤其是孩子特別喜歡吃，做法也超簡單，具體做法見下。

所需食材：鵪鶉蛋、油菜、油、番茄醬、白糖、醋、生抽

第一步：鵪鶉蛋和小油菜準備好，小油菜是做裝飾用的，也可以用西蘭花或者菠菜，綠色蔬菜都可以。

第二步：把鵪鶉蛋煮熟，然後撈出泡到涼水裡，這樣好剝殼，把蛋殼剝掉。

第三步：小油菜過水焯一下，水裡放點鹽，一個是可以使油菜顏色更加翠綠，一個是給油菜調個底味。

第四步：焯好的油菜圍繞盤子邊緣擺一圈。

第五步：調一個糖醋汁，碗裡倒入2勺醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺澱粉，再加上少許水，攪勻調成汁備用。

第六步：把去殼的鵪鶉蛋先用油煎一下，使表皮成虎皮狀。

最後一步，鍋裡放一點油，不要太多，放入番茄醬炒一下，再倒入剛才調好的糖醋汁，小火煮開，把鵪鶉蛋放進去，用鏟子翻炒一下，使鵪鶉蛋表面被糖醋汁包裹住，然後出鍋倒入盤子裡，撒上點芝麻，這道菜就做好了，酸甜開胃，營養豐富，孩子特愛吃，學會了趕快做給家人吃吧！

小提示：

1、卵磷脂含量高的食物除了鵪鶉蛋，還有大豆、魚頭、動物肝臟等，如果能在食物裡攝取的營養素，我們儘量來吃食物。

2、雖然鵪鶉蛋的卵磷脂含量高於雞蛋，但是雞蛋裡的維生素A卻高於鵪鶉蛋，所以這兩種我們可以交替的吃，滿足不同營養的需求。