牛奶和優酪乳，我個人更喜歡優酪乳，在我研究營養學之前，只是因為單純更喜歡優酪乳的味道，我喜歡買超市那種需要冷藏的一小杯一小杯的優酪乳，幾乎每天都會喝一杯。

牛奶營養好，這是地球人都知道的，廣告裡還說強壯中國人，你看，你要是不夠強壯，趕緊買桶奶喝起來。

廣告一般都是忽悠人的，光喝奶當然不會讓你強壯，除非你有負重運動或重體力勞動。不過牛奶的營養價值確實是非常給力的，可以說是全營養食物，就是它什麼營養素全含有了，幾乎你要補什麼它就有什麼。

優酪乳是牛奶發酵成的，那麼優酪乳的營養價值呢？

要回答這個問題，我們先來看看優酪乳是怎麼做出來的？這是非常神奇的變化。

牛奶變成優酪乳後，體積重量是1比1的，不會多一點，也不會少一點。具體做法也是簡單到和煮米飯差不多，不對，比煮米飯還要簡單，生米變熟飯，水加多加少了還影響口感。

我們看做優酪乳的具體3個步驟：第一、找一個有蓋子的容器和一根筷子，把容器、蓋子和筷子用滾燙的沸水燙一燙。第二、把常溫的純牛奶和乳酸菌的菌種倒進去，沒有菌種，你也可以倒些冷藏的優酪乳。用筷子稍微攪拌一下。第三、蓋上蓋子，放在可以恆溫42℃的環境裡，比如優酪乳機、帶優酪乳發酵功能的烤箱，等待7到9小時，搞定！優酪乳營養成分的變化

如果你也有自己做過優酪乳，你就知道，剛做好的優酪乳，是成凝固狀態的，就像我們買到的老優酪乳一樣。因為牛奶裡的蛋白質凝固了，而且有部分蛋白質分解成了遊離氨基酸和肽，就是更利於人體吸收。

這裡順便給大家科普一個常識：我們吃進蛋白質，蛋白質在體內會分解成多肽，多肽再分解成氨基酸，小腸一般吸收的是氨基酸。

繼續說優酪乳，牛奶是有微微甜味的，是因為牛奶裡含有乳糖，乳糖是碳水化合物。發酵過程。乳糖被乳酸菌變成乳酸，所以優酪乳就呈現出酸味了。乳酸會刺激胃酸分泌，幫助消化吸收；乳酸和乳糖一樣，同樣會促進鈣的吸收。

而且乳酸菌的次級代謝產物包含多種必須維生素，比如維B1、B2、VB6等，優酪乳中葉酸的含量是牛奶的兩倍。

還有牛奶中原來就含有的豐富的礦物質，基本不會發生變化，所以優酪乳補鈣效果和牛奶相當，甚至更好。

同時牛奶中的脂肪也會不同程度水解，給優酪乳添加了獨特的風味。

總之，優酪乳的營養價值絕對超過牛奶

優酪乳這麼好，為什麼我不再買超市的優酪乳了？

我很清楚記得，我第一次做優酪乳，品嚐了一下，以為很美味，沒想到，太酸了！真的一點點都不好吃啊！和我平時在超市買的優酪乳的美味相去甚遠啊！

於是我就開始加白砂糖，一碗優酪乳，加一小勺，沒感覺甜味；再加一小勺，仍然沒什麼味道；我繼續加。。。我加了很多白糖後，才終於和超市買來的差不多味道，不對，沒有那麼香，因為我家沒香精，沒甜蜜素，沒食品新增劑。所以我永遠調不出那種味道。

同時，我也想到，原來我之前每天除了喝優酪乳，我還吃了好幾勺白砂糖。遊離糖對人體基本百害無一利，全世界都在建議限制糖的攝入量。

天天喝超市的優酪乳，確實同時吃進去很多糖。

於是，我開始嘗試一直自制優酪乳，慢慢去適應低糖，少糖的優酪乳。現在我再去喝超市買來的優酪乳，真心覺得太甜了，原來人的味覺是會變的。是的，人會變的，以前喜歡的人和事，現在不一定喜歡了。

我是註冊營養師小木起，專注營養8年，寫科普我是非常認真的。每日更新有用的健康知識。

參考文獻：

《牛乳的不同熱處理工藝對優酪乳和乳酪品質影響的研究》 劉立鵬 天津科技大學 2017-03-01 碩士論文