春節期間，親朋聚餐，免不了提前烹飪，好多準備一些拿手菜。

但很多人在用冰箱儲存熱菜時，都有等飯菜涼了以後再放冰箱的習慣。

都認為剛做好的飯菜一定要涼了才能放進冰箱，否則傷害冰箱。殊不知，這個觀念一直傷害的是身體健康。

警惕！食物危險溫度區

影響細菌增殖的因素很多，包括食物的營養成分、酸鹼度、含水量、烹飪的方式等。但影響最大也最普遍的因素還是——溫度。

假如是高溫的飯菜，如溫度在60℃以上時，細菌是不容易繁殖的。一旦低於這個溫度，溫度越低，滋生細菌的速度就越快。

研究發現，當食物的溫度降到 60 ℃，細菌生長開始活躍。而當溫度下降到低於 4℃時，細菌增殖則會明顯緩慢（並不是不增殖）。

也就是說，在上至 60℃、下至 4℃ 的這個區間裡，細菌都能較快地生長。因此， 4℃～60℃ 也被稱為食物的「危險溫度區」。

人的體核溫度（內臟溫度）35 ℃～37 ℃，也正好是常見食源性致病菌的最適生長溫度。

常見食源性致病菌

其實食物上通常都沾有細菌，數量不多，但有些值得重視：

條件致病菌：如大腸桿菌，雖然平時人畜無害，但達到一定數量時，也會讓人生病。

強毒力致病菌：如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌，在數量很少時，就有很強的致病性。

如果飯菜不及時放進冰箱，這些細菌一旦大量增殖，再吃進肚子裡，就容易出現問題。可導致細胞功能紊亂、毒血癥，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道症狀。

熱菜會損害冰箱嗎

很多朋友擔心，剛燒好的熱菜直接放進冰箱，會不會對冰箱有損害？

對於這一點，其實完全不用擔心。

冰箱冷藏室裝有溫度感測器。當熱飯熱菜放入冰箱時，會短暫提高冰箱溫度。感測器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程式，讓冷藏室恢復低溫狀態。

那麼，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？

熱飯熱菜直接放進冰箱，確實會在一段時間內讓周圍的食物溫度上升。但是對冷藏室的溫度影響很小，僅相當於開了幾次冰箱門。

這樣臨時的溫度升高，不會讓冷藏室溫度發生質變、影響整體保鮮效果。

做到兩點：儘快+密封

飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。

要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略應該是在食物烹飪好以後，儘量縮短在「危險溫度區」狀態的時間。

用大白話說，就是任何美食只要你不準備吃了，就應該儘快降溫至 4℃ 以下儲存。

儘快到底是多快？這麼說吧，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜，但你不準備馬上吃，就可以裝進帶蓋的密封盒子裡，放進冰箱。

總之，對於剛做好但不打算吃的飯菜，需要趁熱放進冰箱，越早降溫就越安全。

李醫生提醒大家，春節期間聚餐多，大魚大肉、剩飯剩菜也多，只要是不打算吃了，就需要儘快放進冰箱，以減少細菌滋生。