新年來臨，總不免大吃大喝。

你早已準備好了一桌好菜，觥籌交錯中，你肯定多多少少聽過這些：

「混著喝更容易醉」

「小酌怡情，大飲傷身」

「喝酒臉紅的更能喝」

「喝酒暖身」

……

當代生活中，我們在飲食上有著更多的選擇，對於菸酒的思維也趨於理性。過量飲酒對身體的影響，我們早已耳濡目染。那麼，上面這些常見說法，哪些對，哪些錯呢？

今天我們來聊聊「飲酒」這個話題，認清有哪些是你認為正確但實則不然的說法，以及實在避不開的時候，你該怎麼喝。

喝酒臉紅，就是不能喝

逢年過節，餐桌上總少不了啤酒、紅酒、白酒。不論什麼型別的酒都有一個共同的成分，那就是乙醇，常說的酒精。在酒喝進嘴的時候，身體就已經開始吸收酒精了。它先在口腔當中四處遊走，接著依次進入咽喉、食管、胃、小腸和大腸。

酒是液體，所以它從進入食管起就奔流而下，無遮無攔。一小部分乙醇直接穿透胃部的粘膜，進入全身血液迴圈，絕大部分則在小腸被身體吸收。它們穿透生物膜進入血管，就像上了一條高速公路到你的身體四處參觀。它們最終的歸宿是肝臟——負責絕大部分的乙醇分解。

分解的第一步是透過內部的乙醇脫氫酶（ADH）將乙醇分解為乙醛。乙醛接下來面對的是乙醛脫氫酶（ALDH）。如果有足夠的乙醛脫氫酶，那麼乙醛就可以變為下一步的產物——乙酸，然後被代謝成為二氧化碳和水排出體外。

乙醇分解過程

瞭解了這個過程，我們就可以接下來聊聊關於酒量的那些問題了。

首先是所謂喝酒臉紅。喝酒臉紅，其實是因為沒有及時分解的乙醛積聚在血液裡，它們會使你臉部的末梢血管膨脹，血液流動加速，臉就紅了。

血管的擴張會造成血壓降低。這時，身體的自我調節會使腎上腺素加速分泌，從而收縮血管。血壓重新上升使更多的血液湧進心臟和大腦——你的心跳加速和頭暈就是這麼來的。

喝酒上臉的症狀被稱為「Alcohol Flush Reaction」，也會出現在身體其他部位 | Wikimedia Commons

那麼，為什麼有的人喝酒臉紅，有的臉不紅呢？這是由基因缺陷決定的。

30% ~ 50% 的東亞人攜帶乙醛脫氫酶 2 突變基因（Glu504Lys），導致產出的乙醛脫氫酶結構先天不良，代謝能力大大減弱，使得乙醛容易在體內堆積，對身體造成危害。

所以，喝酒臉紅更能喝的說法，完全是勸酒的套路。如果喝酒容易上臉，還是儘量少喝為宜。

喝酒暖身的說法，也可以在這裡得到解釋。

乙醛導致的血液加速流動，確實會為你帶來體熱，只是這種體熱會在短時間內因血管擴張而散失，你又會感到寒冷，直打哆嗦。所以，暖身的說法也是站不住腳的。

怎麼喝更容易醉？

回到年夜飯。一般來說桌上有紅的，白的，啤的，許多人會先喝點啤酒開胃，之後又開始用白酒等度數高的拼酒勸酒。

但這種喝法，其實是比較危險的。

啤酒這類發酵酒中，含有大量二氧化碳。在啤酒被倒進胃之後，比液體密度低的二氧化碳從酒當中上浮，進而充斥整個胃，將你的胃撐大。

為了防止體積過大，胃與小腸之間的幽門會被撐開。如果這時又喝白酒等高度酒，大量的乙醇就會進入胃和小腸。被撐大的胃此時有了更大的表面積讓乙醇穿過，進入血液，進入小腸的乙醇也會被小腸絨毛內的毛細血管吸收，進入血液迴圈。

啤酒中含的組胺和綠原酸會使這一過程加速，讓乙醇入血的速度大大增加。一旦乙醇攝入的速度大於身體代謝的速度，你就會很快喝醉了。

3 號喝純白酒測出酒精含量為89.9mg/100ml

2007 年 5 月，英國曼徹斯特大學和中央蘭開夏大學的一次研究中，用純伏特加、伏特加兌水及伏特加兌碳酸溶液這三種飲品，分別測試受試者的酒精吸收程度。

結果表明，三分之二的受試者在喝下伏特加兌碳酸溶液後呈現了更高的吸收率。只是這並不絕對，剩下的約六分之一受試者甚至顯示出了更低的吸收率。

伏特加兌蘇打水的酒精吸收差異

紅線為喝伏特加兌蘇打水後的血液酒精濃度

酒精進入人體後，會發生什麼呢？

酒精會透過血液迴圈進入大腦，與神經元受體結合，抑制並削弱神經系統。當酒精含量越來越多，大腦會分泌大量多巴胺，人會感到興奮。這就是喝酒的爽點，也是喝酒成癮的原因。

這不是什麼好事。隨著酒精濃度繼續增加，抑制程度不斷上升，大腦對越來越多正常的機能產生抑制作用，直到中樞神經被嚴重抑制，人的基本身體機能嚴重受損。

隨著每日飲酒量的增加，相對風險也在上升

柳葉刀研究表明，最安全的飲酒量是零。世界衛生組織至今仍未定義一個所謂安全飲酒的量，只要有酒精的攝入就會伴隨著癌症和高血壓的風險。

但是當代生活，想要實現絕對的滴酒不沾對很多人來說太難做到了。那麼我們應該怎樣飲酒，才能儘量不傷害身體？

理性飲酒 ABC

首先，儘量避免二氧化碳和大量乙醇的同時攝入。像剛才說到的，二氧化碳氣體的存在使得酒精能夠更快地被你的身體吸收。所以，啤酒、汽酒、白酒和碳酸飲料的搭配是很危險的，在飯局上要當心。喝啤酒、汽酒時也不要著急下肚，儘量讓所有的泡沫都消失再喝。

第二，喝高度酒時，儘量去「品」，避免一口悶。一口悶的喝法會導致短時間內有大量的酒精等著你的肝去代謝。如果你的乙醛脫氫酶不能支援你一下子攝入大量的酒精，那麼為了禮節還是品酒更加安全。

第三，避免空腹喝酒。空腹下的胃由於會和大量一湧而下的酒精直接接觸，導致更快喝醉。所以在喝酒之前，可以先攝入些牛奶或是蹄花、紅燒肉等含油量大的食物，讓酒精更慢進入全身血液迴圈，給你的肝爭取足夠的時間。

liu yu cheng | Flickr

喝酒的道理你可能都明白，只是身體還是很誠實。

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pakutaso

參考資料：

[1] C. Roberts MB, et al. (2007). Alcohol concentration and carbonation of drinks: The effect on blood alcohol levels.

Journal of Forensic and Legal Medicine, 14: 398–405.

[2] Griswold, M. G., et al. (2018). Alcohol use and burden for 195 countries and territories, 1990–2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016.

The Lancet, 392(10152): 1015-1035.

[3] WHO. Q&A – How can I drink alcohol safely?

https://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/alcohol-use/data-and-statistics/q-and-a-how-can-i-drink-alcohol-safely

[4] 江西網路廣播電視臺. (2017). 網友親身實驗 喝混酒真的容易醉

http://v.jxntv.cn/2017/0214/8398254.shtml