苜蓿為豆科植物南苜蓿和紫苜蓿的全草。又名光風草、良齊頭、木粟、連枝填。味苦、微澀，性平。歸肝、大腸、膀胱經。有淸熱涼血，利溼返黃，通淋排石的功效。

醫書關於其具體的食療功效有如下三個記載：

1.《日華子本草》：“去腹藏邪氣，脾胃間熱氣，通小腸。”

2.《本草衍義》：“利大小腸。”

3.《現代實用中藥》：“治尿酸性膀胱結石。”

綜合上述醫書記載以及相關醫藥方子的記載苜蓿的食療方和方解可歸納如下：

1.用於溼熱黃疽。苜蓿味苦燥溼瀉下而退黃疽，可以單味煮水，飲服。

2.用於沙石淋，小便澀痛。苜蓿味苦降洩，具有利水通淋排石之功。（中草藥手冊》用鮮苜蓿，搗汁飲服，主治膀胱結石。

現代營養學研究表明：苜蓿中含有蛋白質、維生素、微量元素、黃酮類等，其中胡蘿蔔素含量較多，苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排洩。

食用方法：宜作羹、炒食。