作者丨胡哲文 北京大學第一醫院臨床營養科

各種食物含有的營養成分各不相同，豐富的食物種類不僅給我們的生活帶來了各種美味，而且為人類身體提供了必需的營養素。

食物是自然界饋贈給人類最好的禮物，各種食物的主要成分為人類提供了最基礎的6大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、水和礦物質。

各類食物的營養價值不盡相同，我們如何評價食物的營養價值，以便根據自身需要合理的選擇食物呢？

從整體上來看，我們可以通過營養品質指數（INQ）去評價食物的營養價值。

① INQ=1，表示食物中該營養素供給與能量供給達到平衡；

② INQ>1，表示食物中該營養素供給高於能量供給，故INQ≥1為營養價值高；

③ INQ<1，說明此食物中該營養素的供給少於能量供給，長期食用此類食物，可能發生該營養素的不足或能量過剩，因此該類食物營養價值低。

通過INQ我們可以發現，在相同能量供應條件下，提供越多的營養素的供應，營養價值越大。

此外，食物的營養價值高低，取決於食品中營養素的種類是否齊全、數量的多少、相互比例是否適宜以及是否容易被人體消化吸收和利用。

具體到某種食物的營養價值，最直觀的方法就是 檢視食物營養成分表 。

食物營養成分表中包含該食物所含有的主要營養成分的含量，供大家選擇食物時參考。

下面將列舉出部分食物的營養成分。

部分食物的營養成分表

（五穀雜糧）

注：表中資料均是指每100g食物中營養成分的含量

部分食物的營養成分表

（肉、蛋、奶、水產類）

注：表中資料均是指每100g食物中營養成分的含量

部分食物的營養成分表

（蔬菜、水果）

注：表中資料均是指每100g食物中營養成分的含量