一個人可能出於各種原因而選擇素食，包括健康問題，環境問題或宗教信仰。無論出於何種原因，在成為素食者之前都要考慮一些事項。例如，素食對健康的好處以及長期素食存在的風險。

素食對健康的好處

素食有一些潛在的健康益處。但是，這些取決於人的飲食中所含的食物。例如，如果一個人的飲食主要包括加工食品，那麼他們獲得的好處就不如主要吃新鮮蔬菜，水果和全穀物的人那麼多。

研究表明，一個人可以通過吃素食獲得以下好處：

改善膽固醇水平

降低血壓

體重更適中

降低患心臟病的風險

降低II型糖尿病的風險

降低罹患某些癌症的風險

長期素食的健康風險

飲食過度限制會導致健康問題。一個人在開始任何新飲食之前應仔細計劃，並與醫護人員進行討論，以確保獲取了所需的所有營養。

儘管素食可以成為一個人整體健康的不錯選擇，但長期過多食用這些食物可能對整體健康有害。儘管以植物為基礎的飲食通常富含低熱量的食物，例如蔬菜和水果，但如果不控制暴飲暴食的話，同樣可能造成人體重增加。因為某些素食中的糖分含量很高，而大量的吃糖能夠使人發胖。

對於一個轉向素食主義者的人來說，重要的是要確保他們吃各種水果，蔬菜，健康的脂肪和全穀物。僅吃素食可能會使人面臨無法攝取某些營養素的風險，包括蛋白質，omega-3脂肪酸和維生素 B-12等。

長期素食最容易缺乏的營養素

執行素食計劃的人最容易缺乏的營養素包括：

蛋白，因為我們一般是從肉、魚或家禽中獲取蛋白質。

鐵，因為鐵一般在紅肉和其他動物性產品中容易獲得。

鈣，牛奶等乳製品中容易獲得大量的鈣。

鋅，許多動物性食品都富含鋅，包括肉，海鮮，雞蛋和奶製品。

這些營養素對人體都非常重要，可以說是缺一不可，所以，如果你是素食主義者，日常就要特別注意補充上述幾種營養素。

素食者如何補充缺乏的營養素

補蛋白，可以吃某些穀物，例如藜麥、豆類、堅果

補鐵，可以吃西蘭花、葡萄乾、全麥

補鈣，可以吃豆腐、毛豆、羽衣甘藍、強化穀物、羽衣甘藍、杏仁

補鋅，可以吃大豆製品和堅果。