萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍，2塊錢一斤，主要食用嫩莖，被稱為“春季千金菜”，常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。萵筍含有豐富的膳食纖維，鉀，氟元素，能夠加強人體腸胃蠕動，排出體內黑宿便，還能調節人體的新陳代謝，緩解人緊張情緒，改善睡眠，一覺到天亮。萵筍還含有少量的碘，鐵，鋅等營養物質，極易被人體所吸收，對預防缺鐵性貧血也有不錯的效果。

萵筍的做法多種多樣，做湯、涼拌、炒食，各有各的美味。眼下天氣漸漸變暖，很多人都沒有食慾，不如做清清爽爽的涼拌萵筍，做起來方便省事，口感清脆，味道也不錯。但很多人做涼拌萵筍絲時，都不知道萵筍如何處理，有人焯水，有人直接拌，這樣都不對！涼拌萵筍的時候應該怎麼處理萵筍呢？其實只要這樣做就可以了。先是把萵筍切成條，再加上鹽殺出水分，加上清水清洗幹後，加上醬料拌一拌就能吃了，這樣做出來的涼拌萵筍吃起來才非常的脆爽可口，不會軟趴趴。

【材料】：萵筍 2 個，辣椒醬 1大匙，大蒜 4瓣，白糖 1茶匙，生抽 3湯匙，香醋 1湯匙，蠔油 半湯匙，雞精 半茶匙，白芝麻 少許

【做法】：1、把萵筍葉子摘掉，削掉萵筍皮和較老的筋膜，然後切成大概7毫米粗的萵筍條，不要切得太細，要不口感沒那麼好。切好的萵筍放在盤子裡，放入2茶匙的鹽抓勻，放置15分鐘。

2、15分鐘後萵筍醃出了不少水，把醃出的水倒掉，然後將萵筍條放入紗布袋中；把紗布袋收緊，在鍋內放入一個網架，把紗布袋放在網架上，上面再壓一盆水，再次把萵筍的水壓出來，大概壓半個小時左右，這樣萵筍做出來才爽脆；

3、壓好的萵筍條倒入大碗裡，放入1大匙的辣椒醬，放入蒜蓉；

4、放入白糖、雞精、生抽、香醋和蠔油；

5、把所有材料攪拌均勻，最好能戴上一次性手套抓勻，那樣更入味，最後撒上一把炒白芝麻即可。

這樣一盤爽口開胃的涼拌萵筍就做好了，口感清脆，鮮嫩爽口，比醃蘿蔔還好吃。清脆爽口，因為加了剁椒，所以吃起來香辣可口，當成開胃小菜也很合適，平時吃肉吃膩了就可以吃一點涼拌萵筍，清爽又解膩。

【小提示】：

1、萵筍要加鹽殺出水分，這樣才能更好的吸收醬料的味道，更能入味。

2、喜歡吃熟一點的也可以焯30秒左右。