春天是吃野菜的季節，其中有一種是中國的特有品種，它就是香椿。新鮮的香椿芽不僅味道鮮美，還含有多種營養物質，在中國醫科院測定中，每100克的鮮香椿，含水分84g，蛋白質9.8g，是群蔬之冠。雖說這種野菜營養價值特別的高，但在食用方面卻非常有講究，如果處理方式不對，吃了不僅沒有營養，還傷身體。

吃香椿時，要注意這3個問題，很多人都忽視了，很容易傷身體。現在又到了吃香椿的季節了，但有些詞我們不得不提，比如亞硝酸鹽、維生素C等等。

香椿的品種其實非常多，有的人甚至把臭椿也當成是香椿食用，這是不正確的。吃香椿時，一定是要焯水的，經過對比發現，如果你直接用清水洗，然後開始炒，亞硝酸鹽的含量是不會降低的，其平均含量可以達到83.3mg/kg，經過焯水的香椿再烹飪的話，含量為1.5mg/kg，從資料中就不難發現，焯水過後的亞硝酸鹽含量大大降低，這也能防止人體對亞硝酸鹽的大量吸入。

問題二：採摘回來的香椿，可否放在室溫下，過幾天再食用？

理論上來講，只是改變了食用香椿的時間，這其中有什麼差異嗎？不用急，我們還是先看一組資料，食用的香椿嫩芽中亞硝酸鹽平均含量>30mg/kg，老葉的平均含量為53.9mg/kg，存放時間達到72小時（室溫）亞硝酸鹽的含量可增長到1178.7mg/kg。只是延遲幾天吃，亞硝酸鹽的含量猛漲，所以需要注意的第二個問題，吃香椿儘量食用新鮮的香椿嫩芽，並且焯水食用。

問題三：香椿太多吃不完，可否用鹽醃製，再食用？

在諸多的處理食物的方法中，用鹽醃製食物，是延長其保質期重要舉措，那香椿是否可以醃製後再食用呢？實驗證明：採用15%和30%濃度的鹽水醃製，不能降低亞硝酸鹽含量。用醃製的方法延長香椿的食用日期是最不可取的，因為15%和30%的鹽水醃製23天，每3天1次測定資料顯示，結果非但不能降低亞硝酸鹽含量，反而增高了，對人體危害更大。

處理香椿一般我們有3種方法，醃製焯水還是直接炒？哪種更好，現在才知道。

焯水是食用香椿的最佳方式，當你用沸水焯燙香椿芽，能夠大大降低亞硝酸鹽的含量。沸水燙後可使亞硝酸鹽降低87.4%，用清水洗降低不了亞硝酸鹽的含量。

食鹽醃製的話，根本沒有改變其亞硝酸鹽的含量，反而容易增高。尤其是時間比較長的話，濃度鹽水改變不了香椿芽讓人擔心的食用問題。

直接炒，最不被提倡的一種處理方法，或許這種方法能夠保留香椿最大的香味，同時也能使它的口感比較的好，但為了食用安全考慮，在好吃與健康之間選擇的話，相信大家都懂得如何去選擇。

個人建議：香椿芽是一道不錯的野菜，只要不是過量的吃，掌握其正確的吃法，是可以安心的食用的，雖然很多人對它褒貶不一，但其本質上是好的，在3到4月之間，是使用鮮香椿芽最佳的時期，這個時候其亞硝酸鹽含量很低，同時口感也比較的好。

總結：

1、香椿芽的處理方式有三種，醃製、焯水、直接炒，其中焯水是最健康的食用方式，能夠大大降低香椿芽的亞硝酸鹽含量。

2、食用過程中需要注意的3個問題，第一，一定要焯水食用；第二，要趁著新鮮的時候吃，不要把它長期放在那；第三，儘量不要用鹽去醃製，用它延長食用期限不可取。