現在正好是吃筍的季節

民間常說：食過春筍，方知春味。

春天，就是吃筍的季節嘛

但在這裡，要給大家潑點冷水了，筍的確很好，它有很多優點，但有幾類人是真的不適合多吃春筍的

究竟哪幾類人不宜吃筍？

還是先來看看中醫是如何描述筍的，中醫是如何運用筍的，筍到底有什麼功效

從它的功效裡，我們就能徹底解鎖它，找到開啟它的正確方式

《本草綱目》——贊寧《筍譜》雲，筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾，俗謂之刮腸蓖，惟生薑及麻油能殺其毒。俗醫治痘，往往勸飲筍湯，雲能發痘，蓋不知痘瘡不宜大腸滑利，而筍有刮腸之名，則暗受其害者，不知數千人也。

這段話是本草綱目引用筍譜的，但既然引用了，就說明李時珍先生是認可的，否則筍譜那麼多內容為什麼偏偏引用這段？

這段的重點說明什麼？

筍絕對不是一個補益類的食物

萬萬別想著剛動完手術，或者大病初癒後去吃它，因為筍是個清腸的東東，它有滑腸，刮腸的功效

筍還可以透疹，尤其是春筍，春天竹筍的長勢是最快的，就像青春期裡竄個子的孩子，它帶著一股生髮之氣，（可以透疹間接說明它是個發物）

認識一個東西就像認識一個人，皆聽則明，我們再看看別的醫書怎麼說筍的

《本草求原》：竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。

同肉多煮，益陰血。

這個說法很有意思。

前面說了，筍不是補益的食物，它是清腸的，刮腸的，但為什麼同肉多煮就益陰血了呢？

只能說中醫的思維太靈活，太左右逢源了

當我們在談論筍，吃筍時，一定離不開一道江南名菜——醃篤鮮，它就是把春筍和鹹五花肉一起煮的湯。

筍：清熱除痰，刮腸

豬肉：滋陰，潤燥，但溼熱痰滯內蘊者不宜多吃

筍可以清熱除痰，刮腸，它的作用相當於清，可以掃乾淨溼熱痰滯；

而豬肉呢？滋陰，潤燥，它的作用相當於補

在進補之前先要清，只有清乾淨垃圾後才能補得進去

所以，醃篤鮮裡雖然只有兩個最普通的食物，但其實蘊含著中醫裡邊清邊補的思維，讓筍把熱痰滯掃乾淨後，肉才能補得進去，而且這樣補不會助溼生痰（魚生火，肉生痰）

後面那句話痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。其實還是說明筍具有發性，它是一個發物，尤其是筍尖生髮之性更強，所以如果有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹，溼疹等疾病的話，是不宜多吃春筍的。

最後我們來看看清代名醫王孟英怎麼評價筍的

小兒勿食，小兒是不宜吃筍的，王孟英說恐小兒咀嚼不細，最難消化

所以，脾胃虛弱的人要少吃筍

從現在營養學的角度來說，春筍含有豐富的粗纖維，比較難以消化，如果大量食用是會刺激腸胃，損害胃黏膜，使消化道的一些血管因摩擦受損，最後把血管表皮磨破，導致胃出血。

除了脾胃功能弱的要少吃，王孟英也再次強調了筍但能發病，諸病後，產後皆忌

簡單總結一下

筍的功效是什麼？——清熱除痰，清腸的，刮腸的，發痘疹

很抱歉，它的優點也正好是它的缺點

一，春筍是有發性的，對想透疹的人來說是可以考慮的，但如果有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹，溼疹等疾病的話，一定要謹慎吃春筍，春筍是會誘發這些過敏性疾病的

二，如果你本身脾胃就不好，本身脾胃就虛弱，一天要拉個兩次的人，那麼筍吃多後就會滑洩得更厲害，一天變成拉3-4次了

所以產後，大病初癒，有胃潰瘍的，有慢性腸炎的，有胃腸道疾病的，年紀大，本來就體虛之人，不適宜清腸的刮腸的一定要少吃，慎吃春筍（四歲以下的娃不建議吃春筍）

那什麼人適合吃春筍呢？

身體很壯實，形體很胖，痰熱壅盛而且便祕的人身上就很ok

這類人往往是將軍肚，運動很少，平時葷的吃得很多，大塊吃肉大口喝酒，舌苔黃厚膩，頭髮油膩，那春筍是非常適合他們的，等於是他們腸道的清道夫了，筍可以化熱消痰爽胃（春筍非常適合這類人用來減肥）

怎麼吃呢？醃篤鮮就算了吧，來點純素的

一， 油燜筍

筍嫩是首要，炒之前，要焯水去澀味

材料：春筍、糖、醬油、香油

1，春筍去殼後洗淨，對剖開切成1.5寸；

2，下油至五成熟時，放點水；

3，春筍段入鍋煸炒至色呈微黃；

4，加入醬油、糖和適量水，大火煮滾；

5，改用小火燜10分鐘，收汁撒入蔥花。

二，雪菜炒筍

雪菜味鹹鮮香濃，用它來炒春筍，真的鮮掉眉毛

材料：春筍、雪菜、油、鹽少許

1，春筍去殼，削掉老的部分後，切成小段；

2，鍋中放水，下春筍段汆燙後瀝乾；

3，把春筍煸炒，並加入少許鹽調味；

4，倒入雪菜拌勻，繼續翻炒2分鐘即可。

有沒有發現？

吃春筍不管是燒湯，還是油燜，還是清炒，一定記得把春筍切成薄片後在淡鹽水中煮 5 ～ 10 分鐘，這樣可去掉大部分草酸鹽和澀味，更容易消化，還可避免氰化氫中毒。

切記：甲之蜜糖，乙之砒霜

筍的功效在清，在調暢，不在補，物無美惡，過則成災。