很多人對漢堡是又愛又恨，徒手掰漢堡的幸福，誰吃誰知道，但是大家會認為漢堡是沒有什麼營養物質的，甚至被認為是垃圾食品，那麼，漢堡真的沒有營養價值嗎？

將漢堡拆開來看，麵包胚、牛肉餅或雞肉餅、番茄片、洋蔥、生菜、黃瓜片等少量蔬菜，還有一些黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等多種的醬料食物，這麼一看，發現漢堡也算是葷素搭配的一種食物了。

很多專家認為，漢堡是健康的食品。漢堡食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。

香港仁安醫院註冊營養師方敏琪表示，漢堡並不是有害的食品。漢堡的麵包能提供一定的碳水化合物，漢堡扒可以提供足夠的蛋白質、脂肪及鐵質，洋蔥和生菜能提供小量纖維。她建議若可額外加些蔬果補充纖維，其實算得上營養均衡，不應該認為漢堡包是有害的食品。

資料統計，在美洲的北部，90%的成年人每天都吃一個漢堡包。但是，美洲北部的人類平均壽命很高。這證明了漢堡包不會損害人類的健康。不同的漢堡包擁有不同的營養成分，以下資料只是參考，不能代表絕大多數的漢堡包的真實情況：

每100克漢堡食物中含有的元素

熱量 127.00（千卡） 鈣 126.00（毫克）脂 肪 5.30（克）

蛋白質 2.40（克） 鎂 12.00（毫克）碳水化合物 17.30（克）

硫胺素 0.01（毫克） 鐵 0.50（毫克）膳食纖維0.00（克）

核黃素 0.03（毫克） 錳 0.05（毫克）維生素A 48.00（微克）

煙 酸 0.20（毫克） 鋅 0.37（毫克）維生素C 0.00（毫克）

膽固醇 0.00（毫克） 銅 0.02（毫克）維生素E 0.24（毫克）

鉀 125.00（毫克） 磷 67.00（毫克）胡蘿蔔素 0.60（微克）

鈉 54.20（毫克） 硒 1.73（微克）視黃醇當量 74.40（微克）

漢堡有很多種，以蛋白質分類，紅肉的豬牛羊、白肉的雞魚蝦蟹，甚至純素的植物蛋白也能作為漢堡的主材料；但牛肉漢堡始終是市場主流，是判斷一家漢堡店出品的基準線，一如中餐的炒飯，最簡單也最困難。

按料理風格來分，市面上的漢堡大致分為傳統的美式、新興的法式及非常小眾的日式。新一波的美食漢堡，基本上仍以美式為主流。

美式牛肉漢堡的特徵明顯，個大料多，簡單粗暴（大部分採用13cm 直徑的圓麵包，高超過10cm），甚至高到需要竹籤固定，正常人想要嘗試一口咬下往往會很狼狽。

肉餅是漢堡的靈魂，如果你下次去漢堡店，把麵包、配菜、醬汁統統拿掉，試著光吃肉餅。在沒有輔料的化妝粉飾之下，大多數素顏的漢堡肉餅吃起來並不太美妙，甚至沒什麼味道。

許多餐廳太過於依賴醬汁和配料，對於最基本的肉餅了解得太少，主要存在的問題如下:

1. 乾澀：原來的肉質就不好，或者煎老了。好的牛肉漢堡預設煎至medium rare或medium之間，如果上來全熟的，再好的肉也是糟蹋。

2. 有渣：肉質不好、絞得太碎或煎得太老。優質的肉餅外表香脆，內裡是粉紅色，口感像豆腐腦，品質差的嚼完了嘴裡像剩下一堆豆腐渣。如果有咬不動的大顆粒，基本上是筋膜、結締組織或者骨頭沒剔乾淨，同樣影響口感。

3. 沒味道：具體表現為沒有明顯的牛肉味，香氣也不足，閉著眼睛盲品甚至不能確定吃的是牛肉。基本上是因為原材料不夠好或者過度加工、儲存不當(當然最好是每天現做)。好的肉餅應有細膩香甜的油脂香氣（沒有雜味/異味），如果使用熟成牛肉，味道會更為濃郁。

一塊完美執行的漢堡肉餅，咬開呈性感的粉紅色，鮮嫩無渣，肉味飽滿，汁水豐富。

漢堡是種很謙卑的食品，最高明的技巧，是將技巧隱於無形。

聊一聊你最愛的漢堡是哪家？