這些食物如果半生不熟，最好不要吃，或帶有毒素，危害人體健康

生活中，有些瓜果蔬菜在沒有成熟的時候帶有毒性，如番茄，未成熟的番茄是青色的，這樣的番茄含生物鹼，所以，未成熟的青番茄吃了感覺非常不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。而番茄變紅以後，就不含生物鹼了，而且還含有豐富的維生素，即可烹飪為美味佳餚，也可以當水果生吃。

而有些食物在烹飪過程中，如果加熱不夠徹底，半生不熟，也會帶有毒性。據統計，由有毒植物引起的集體食物中毒事件中，很多是因烹煮不熟所致。因此，我們有必要知道一些食物的食性，哪些可以生吃或涼拌，而哪些必須經過徹底加熱之後，才能安心使用。

這些食物如果半生不熟，或帶有毒素

一、生鮮的四季豆

生鮮四季豆中的皁甙，對人體消化道具有強烈的刺激性，甚至可能會引起疾病，並對紅細胞有溶解作用。此外，新鮮的四季豆中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。因此，四季豆不宜生吃或涼拌，即使是半生熟，食用後也可能會引起中毒。在烹飪過程中，必須經過充分的加熱，毒素成分才能被破壞。

一般來說，對於烹飪後的四季豆，如果感覺口感比較生硬，還帶有濃重的豆鮮味，說明加熱還不夠徹底。相反，如果口感比較柔軟，鮮香，說明就可以了。

二、生鮮的扁豆

生鮮的扁豆中也含有皁苷和血球凝集素。對於烹飪後的扁豆，如果有口感生硬，豆腥味濃重，鎖門此時的扁豆中的毒素沒有完全被消除，食用容易中毒。

特別是扁豆餡餃子、涼拌水焯脆扁豆和爆炒扁豆時，由於加熱時間短，或者加熱溫度不夠，毒素很難被破壞掉。吃了含有這種未煮透的扁豆，短時間（1～3小時）內可能會出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。對於​豆類，都要儘量加熱徹底之後再​食用為好。

三、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜，一般在花苞開啟之前收割。因為鮮黃花菜的菜心部位含有毒素，進入胃腸道後能強烈刺激胃腸和吸收系統。甚至可能出現咽乾、燒心、口渴、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。因此，忌生吃。一般黃花菜都是要經過水煮之後晒乾，之後再進行烹飪食用。

新鮮黃花菜經過乾製加工，或者經過60度高溫燒煮之後，會對有毒成分造成破壞，因此，乾的黃花菜是沒有毒性的，但是在食用的時候，最好也用清水或溫水進行多次浸泡之後再食用，這樣才能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。新鮮黃花菜的有毒成分，在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用新鮮的黃花菜，要用滾開水焯過之後，再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可。

四、馬鈴薯（土豆）

馬鈴薯也叫“土豆”或“洋芋”。一般情況下，馬鈴薯中的“毒素”含量很低，不會對人造成不良影響。在儲藏過程中，馬鈴薯塊莖受光後，皮層表面逐漸變成綠色，這種現象稱為“綠化”。馬鈴薯“綠化”是由於產生了葉綠素，同時也積累了更多的“毒素”。因此，土豆出現發芽，變綠之後就不適合再食用了。

五、木薯

木薯是木薯類植物的可食用根部。木薯也含有“毒素”，苦木薯所含的毒素比甜木薯更高。如果吃了生的或沒有煮熟的木薯，就容易引起食物中毒。

儘管比較少人食用這種食物，但是還是要提醒少數人，如果想要嚐鮮，要記得，要經過充分加熱沉睡後再食用。

此外，如蘋果、杏仁、李子、梅、桃等水果，果肉不含毒素，但是果核和種子裡含有微量的“毒素”。因此不宜吃這些水果的種子部位。

當然也許有人會問，杏仁，桃仁等不是非常美味的小吃嗎？還賣得特別貴呢，為何沒有聽說有人中毒呢？確實如此，那時因為這些食品都是經過了高溫烘培之後，毒素得以化解。不過好還是想提醒大家，不要一次性吃太多，更有益於​身體健康。