記著去年9月份有一位朋友問我，說單位最近體檢，查出自己膽固醇偏高，感覺自己也不算太胖，怎麼會膽固醇偏高呢。思來想去，他發現自己每天都吃兩個雞蛋，再加上同事都說雞蛋黃的膽固醇含量很高，甚至有人說吃雞蛋會造成膽固醇升高，於是他就“理所當然”的將自己膽固醇偏高的原因放在了兩個雞蛋身上。

要說朋友心情鬱悶，也是可以理解的，畢竟剛30歲出頭，年紀輕輕的就膽固醇偏高，擱誰也鬱悶。不過，他的膽固醇偏高，真的是因為每天吃兩個雞蛋引起的嗎？我看未必。

我們體內的膽固醇分為內源性膽固醇和外源性膽固醇。內源性膽固醇是我們體內自身合成的，肝臟是合成膽固醇的主要器官，膽汁中也含有大量的膽固醇。外源性膽固醇是指從食物中獲取的膽固醇。而我們體內70%~80%的膽固醇是自身合成的，剩下的20%~30%是從食物中獲取的。

還要說明的一點，就是造成膽固醇偏高的原因有很多種，這跟平時不良的飲食習慣有很大的關係。而將膽固醇偏高的原因歸結到一種食物上去，是非常錯誤以及不科學的。就好比說，一個人有一天犯饞了，於是中午一頓飯就吃了一個肘子，晚餐還吃了兩個雞蛋，到了第二天體重長了一斤，於是將體重增長的原因，歸結到昨天吃的兩個雞蛋身上。這就不對了，總不能因為肘子好吃就能逃脫責任吧。

一、蛋黃被人們“冤枉”了很久，在這裡我我有必要為它正名。

首先，雞蛋的營養價值非常的高，它幾乎富含了所有的營養素。而且雞蛋的蛋白質結構與人體的蛋白質結構非常的接近，這就使得人體對雞蛋的營養吸收率非常的高。

其次，蛋黃的營養非常的豐富，其營養素含量比蛋清要多，並且維生素種類齊全。含有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K以及少量的維生素C，還有鈣、磷等一些礦物質。

再次，也是最重要的一點，蛋黃中含有大量的卵磷脂和腦磷脂，也是卵磷脂的最佳來源。而卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，還能夠促進脂溶性維生素的吸收。而腦磷脂對大腦發育有很好的幫助，可以促進孩子的腦神經發育，也可以預防老年痴呆的發生。這也是我總是提倡老人和孩子每天吃一個雞蛋的原因。

看到這裡是不是感覺自己的人生觀被顛覆了，別走開，我們接著往下聊。

根據2015版的《中國食物成分表》的資料，一個雞蛋的膽固醇含量大約是240毫克。我們以一個體重70千克的成年人來計算，那麼他的體內大約有140克的膽固醇，而每天人體大約更新1克膽固醇，而這1克膽固醇中的70%~80%是體內自己合成的，也就是說只有30%需要從食物中補充。也就是說每人每天大約需要從食物中攝取膽固醇200毫克~300毫克，而兩個蛋黃加起來的膽固醇含量大約是480毫克，但是《中國居民膳食指南》推介每日的膽固醇攝入量是不要大於300毫克

有人會說：“你算了半天得出的數值比每天身體膽固醇的正常需要量還要高，這不就說明蛋黃會引起高膽固醇嗎？算了半天把自己算進去了”。

所以，我還要給大家說明的一點就是，我們吃進去的膽固醇不可能全部被身體吸收的，膽固醇在人體內能夠通過小腸壁，然後被人體吸收的只有40%，如果平時喜歡吃蔬菜、水果還有粗糧的等膳食纖維含量高的食物，那麼膽固醇的吸收率還會進一步降低。

這樣看來，兩個雞蛋的膽固醇真正被身體吸收的量是192毫克。而《中國居民膳食指南》推介每日的膽固醇攝入量是不要大於300毫克，這樣看來，每天吃兩個雞蛋的膽固醇攝入量還多嗎？

當然了，那些高膽固醇血癥的患者，就要在遵循醫囑的情況下，適量的吃雞蛋了。

說了這麼多，這也只是理想狀態下的一種生活狀態。現實生活中就是另一回事了。

二、那麼引起膽固醇升高的原因有哪些呢？

1、每日的膽固醇總攝入量過高

能在如此多的美食麵前管住自己的嘴，可不是一件容易的事情。就好比我的那位朋友，比如早晨吃兩個雞蛋，中午吃的是紅燒肉，晚上再去應酬個客戶，那麼一天的膽固醇總攝入量就太多了，縱使身體對膽固醇的吸收率只有40%，在高的膽固醇攝入總量下，也會超過每日推介攝入值的。所以，不管吃多麼美味的食物都要控制好食物的攝入量。

2、飲食過於油膩和偏向肉類

我們體內膽固醇合成主要是在肝臟，膽汁中的主要物質也是膽固醇。當我們攝入肥肉以後，由於脂肪很難被分解消化，於是就會刺激膽囊分泌更多的膽汁，去消化脂肪。而膽汁中就含有大量的膽固醇，再加上食物中的膽固醇，體內的膽固醇含量能不高嗎？

除了以上飲食方面最重要的兩個原因之外，還有一些不良的生活習慣也會引起體內膽固醇偏高。比如熬夜、壓力大、焦慮等等，當然還有一些疾病也會引起體內膽固醇偏高。

最後需要提醒大家的是：不要一提到膽固醇，就變得緊張，它不是一種對人體有害的物質。至於它究竟會給身體帶來好的一面還是壞的一面，那就要看我們平時的飲食習慣了。我想，只要建立了一個好的生活和飲食習慣，控制好自己的“嘴”，還怕自己的膽固醇會升高嗎？