民以食為生，一日三餐是每個人一生中每天都要乾的事情，吃的好，吃的科學，才能保持身體健康，讓身體充滿活力。特別是老年人，身體機能和器官功能開始衰退，合理飲食才能補充充足的營養，保持機體的健康，延緩衰老。特別是老年人高發的心腦血管疾病，很多都是由於飲食不當引起來的，所以，老年人一定要合理飲食，吃出健康和長壽。

中國營養學會的《中國居民膳食指南》，是教育人民群眾採用平衡膳食，以攝取合理營養，促進健康的指導性檔案，其內容包括：食物多樣，谷 類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其製品；經常吃適量魚、禽、瘦 肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳 食；飲酒要限量；吃清潔衛生、不變質的食物。

這8條同樣適用於老年人的膳食。 但老年人的器官功能逐漸衰退，活動減少，代謝率低，需要能量減少，除此之外，還需注意以下幾項原則：

1.食物要多樣

人體需要40餘種營養物質，沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養，因此膳食必須由多種食物組成。根據食物的營養特點，可將其分為五大類：

第一類為穀類、薯類、雜豆類；

第二類為動物性食品；

第三類為大豆及豆製品；

第四類為蔬菜、水果；

第五類為純熱能食品，包括動植物油脂、各種食用糖和酒類，主要提供熱能。

這五大類食物應適量攝取，搭配合理。動物性食品和純熱能食品不能攝入過多，以保持中國膳食以植物食品為主、動物性食品為輔以及熱能主要來自糧食的特色。

2.飲食宜清淡

膳食不要太油膩，不要太鹹，不要食過多的動物性食物和油炸食品。要避免過多的脂肪，特別是含飽和脂肪酸較多的動物脂肪，因為吃過多的飽和脂肪酸會增加血中膽固醇的含量，它是冠心病的主要危險因素之一。中國營養學會建議，膳食中脂肪所提供的能量以佔膳食總能量的20%~25%為宜，世界衛生組織建議以30%為限。

食鹽要限量，避免菜餚過鹹。食鹽含鈉和氯這兩種元素都屬人體必需營養素。但是，攝入過多的鈉是高血壓的重要危險因素。老年人膳食中食鹽量每天不宜超過10g;有高血壓家族史及患有高血壓病的患者，要少於6g;有高血壓性心、腎、腦及眼底病變者，要減至2g左右。

3.粗細要搭配

飲食不宜太精，要粗細搭配。膳食纖維是植物細胞壁的組成成分，每天要吃 多種型別的富含膳食纖維的食物，如粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果等。提倡每天 吃一些粗米、粗麵和雜糧，避免一日三餐全部食用精白米麵，因為稻米、小麥碾磨 過細、穀粒中所含維生素、礦物質和膳食纖維大部分流失到糠麩之中，對老人健康不利。

4.飢飽要適當

中國人民根據長期養生經驗，提出“食不過飽”的主張，也就是飲食適度，飢 飽適當，其目的是營養達到適宜的程度，使能量的攝入與消耗相適應，避免超重或消瘦。太胖或太瘦都不利於健康。

5.熱能安排合理

民間有“早飯要吃飽，中飯要吃好，晚飯要吃少”的提法，基本上符合營養學 的要求，按全天需要的熱量來分，早餐應占30%~40%,午餐應占40%~50%,晚餐可佔20%~30%。