“清淡飲食”一直都是健康界裡的說法，尤其是對於三高患者，為了穩定病情，醫生往往會在最後叮囑說要清淡飲食，少吃高脂肪的食物。而多數中老年人對清淡飲食的理解，大多都是不讓吃肉，反而應該多吃青菜。

其實這是錯誤的觀念，雖然多吃青菜對身體健康有好處，但真正的清淡飲食所指的意思是，讓我們少油少鹽少糖，以及少吃辛辣性的食物。對於習慣吃重口味食物的人，要注意飲食清淡，不是主張我們吃素。

日常生活中吃素，有很多種形式，如全素食主義者、蛋奶素、彈性素食、魚素等等。每個素食的形式都有各自的特點，可以肯定的是，都要以不吃某種肉為主。這種的做法並不屬於清淡飲食，即便是對於有慢性疾病的人群也是如此。

在中國膳食中，地中海的飲食比較健康，多以植物性食物為主。在烹調的食用油上要用植物油代替動物油，吃豆類、全穀物食物、水果等等。但並沒有嚴格控制我們不吃肉，要做到的是限制紅肉。

這裡說的限制是讓我們按照膳食寶塔中推薦的紅肉量，每天可以吃45g~75g的禽肉和畜肉，適量吃並不會影響我們的身體健康。在選擇肉上，儘量避開肥肉，也不會有增加體重的危險。相反，如果我們一直處於一口肉都不吃的狀態，反而因為沒有富含鐵來源的肉類，造成營養不良，或者是貧血等不良症狀。

另外，有些吃素的人群雖然不吃肉，但卻會吃一些素餅。這樣的食物含油量較高，無疑會增加人們全天的熱量攝入，對身體健康同樣沒有好處，慢性疾病人群也不適合多吃。

還有素肉，在製作的過程中，主要的原材料是豆製品。其中會放入大量的調味品，如糖、鹽、香精、肉精等等，經常食用還會增加機體肝臟、腎臟的代謝負擔，這樣做也不算是真正的清淡飲食。

所以，我們還需正確理解清淡飲食，它所指的意思並不是一口肉都不吃，而是讓我們少吃油，尤其是油脂高的食物。每天用油量控制在25g以內，在烹飪方式上儘量選擇蒸、煮、燉、燴、灼，既能少放油還能保留食物中的營養成分，是一舉多得的好辦法。