為了讓大家吃得健康又安心，今天我就教大家5個減少亞硝酸鹽的小技巧！

一、冰箱冷藏儲存

從表格中的資料可見，番茄炒蛋和幹椒炒白菜在冷藏了16小時後，亞硝酸鹽數值明顯降低。

室溫下VS冰箱中

這是因為食物中的微生物，會在室溫環境下，把食物中原本有的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以，將食物放至冰箱儲存後，會改變食物的外部環境，使亞硝酸鹽含量降低。

不過，便當從冰箱裡拿出來之後，一定要記得充分加熱，才能將食物中的微生物滅活哦！

二、少用綠葉菜

不同種類蔬菜的亞硝酸鹽含量對比

從上圖可見，我們的日常飲食中，有 80%左右的硝酸鹽來自蔬菜，其中以綠葉菜類最高。

因此，便當裡最好選用一些非綠葉菜（例如毛豆、娃娃菜、蒜薹、番茄等），綠葉菜留到晚餐現做也不遲！

三、少吃醃製菜

醃製菜

短期醃製的蔬菜，相較於長期醃製的蔬菜來說，亞硝酸鹽含量較高。

所以，如果你家有自制醃菜的習慣，最好將醃製時長延長至20天以上，讓亞硝酸鹽慢慢減少一些。

四、多吃富含VC的蔬菜

VC含量較高的蔬菜

VC可以阻斷亞硝酸鹽在體內可能發生的亞硝基化作用，使得N-亞硝基化合物不能形成。

所以，我推薦大家在製作便當時，儘量優先選擇一些VC含量較高的非綠葉菜。

五、改變烹飪方法

烹飪

蔬菜在烹飪的時候，可採用快炒、蒸、微波爐等方式，儘量減少加熱時間，從而降低因高溫而產生的VC損耗。

當然，也可以在做菜時適量加醋，因為VC在酸性條件下會更加穩定。

但是，不推薦把涼拌菜放進便當裡！因為缺少了加熱殺菌，涼拌菜中細菌滋生較快，室溫放置時間長了，會增加亞硝酸鹽的含量。

以上就是減少便當中亞硝酸鹽的5種方法了，經常帶便當的小夥伴別忘了收藏文章哦！

— 參考文獻 —

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19439460

[2] 蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量及衛生學評價

[3] 醃漬蔬菜亞硝酸鹽含量及降低措施研究