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現在人們的健康意識越來越高了，在超市挑選食物時都會先看看配料表。“熱量多少？”、“脂肪含量多少？”、“有沒有新增蔗糖”往往是大多數人比較關心的問題。但是，這種物質在大多數的包裝食品中都存在，它是威脅您腎臟健康的“隱形殺手”！

它就是“磷酸鹽”

磷與健康

磷是細胞結構，訊號傳導，能量轉移和其他重要功能所必需的必需礦物質。乳製品，肉類，穀物，魚類是磷的主要來源。大量科學研究發現：攝入過量的磷會對骨骼，腎臟和心血管系統產生不良影響。特別是對於本身具有腎臟疾病的人，更容易受到高磷攝入的影響。

科學家們首先發現：在一般人群中，較高的血漿磷水平會增加腎臟疾病的發生風險。於是在動物研究中證實：高磷飲食會造成大鼠腎小管壞死，加重腎鈣質沉積和白蛋白尿。過量的磷攝入可能會對腎臟造成實質性的破壞！

過量的膳食磷酸鹽還會使心血管疾病的易感性增加，特別是對老年人和患有腎臟疾病的人群。高磷血癥會促進鈣化物在血管中的沉積，促進血管的“硬化”！為高血壓、動脈粥樣硬化等疾病創造了“有利的條件”。

高磷血癥還會使骨骼肌肉中的鈣磷平衡被打亂，增加肌肉萎縮症的風險。

雖然，目前關於磷的科學研究沒有鈉、鈣等科學界的“網紅元素”那麼多。但是“磷”對人體健康的影響也是一個不容小覷的問題。

為什麼包裝食品中的“磷”危害更大？

磷主要通過胃腸道以磷酸鹽的形式被吸收，然後再由腎臟過濾/重吸收，以及骨骼的移入和移出來維持體內的平衡。

磷的吸收會受到人體自身因素、膳食因素、來源和生物利用度的影響。血液中的維生素D水平升高會促進磷的吸收；膳食中的鈣、鎂、鐵、鋁等金屬離子和植酸會影響磷的吸收。最合適的鈣磷比例為2:1。

植物中的磷主要是植酸鹽形式，吸收率最低！動物性食物的吸收率在30％~50％。而加工食品中的食品新增劑是最易吸收的無機磷形式，吸收率可達70%甚至更高。

加工食品中常用的防腐劑和新增劑鹽含有大量磷酸鹽。這些食品包括飲料、冷凍食品、穀類食品、快餐店食品、加工乳酪和冷藏食品。這些食物中的磷酸鹽不與蛋白質結合，吸收率可達90％以上。

除此之外，這些加工食品的磷酸鹽含量也不低！科學家檢測發現加工肉類中的磷酸鹽含量是天然肉類中的兩倍多！雖然醫學研究建議成年人每天攝入700毫克磷，但這些新增劑可能會使磷酸鹽攝入量增加到每天1克。

如何避免磷攝入過量？

不吃加工食品，特別是加工肉類！特別是兒童、老人、孕婦、乳母、腎臟病患者、服用維生素D和鈣劑的人群。

如果吃了加工食品或者包裝食品，我們也可以通過多吃一些蔬菜水果、天然的穀物來彌補一下~

高磷酸鹽食品黑名單：飲料、冷凍食品、穀類食品、快餐店食品、加工乳酪和冷藏食品。

最後呼籲科學家們多做相關的研究，完善健康人群和腎臟疾病患者的磷攝入量。食品加工業的大佬們合理使用新增劑！開發出一些減“磷”食品~

參考文獻：

[1]孫長顥，營養與食品衛生學（第八版）.北京：人民衛生出版社，2017.8

[2] Chang A , Anderson C A M . Dietary Phosphorus Intake and Kidney Function. Annual Review of Nutrition, 2017, 37(1).

[3] Sarah E , Razzaque M S . Dietary phosphate toxicity: an emerging global health concern. Histochemistry and Cell Biology, 2018.