雞蛋作為人們日常生活中常見的食材，富含優質蛋白質、卵磷脂、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D以及不飽和脂肪酸等，是很多人補充營養的主要選擇之一。不過，在很多人看來，雞蛋含有較高的膽固醇，如果膽固醇攝入過多，會影響血脂水平，而血脂異常，又是心血管疾病的高危因素，因此擔心吃雞蛋是不健康的，會增加心血管疾病的風險。

那事實真的如此嗎？吃雞蛋真的會增加心血管疾病風險嗎？

關於雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間的關係，也一直是過去幾十年爭論不休的話題，同時也是研究者們關注的重要學術問題。一項由哈佛大學研究人員領導，並發表在《英國醫學雜誌》的一項研究，為吃雞蛋會不會增加心血管病風險，補充了新證據。該研究顯示，適量食用，即平均每天最多1個雞蛋，不會增加心血管疾病的風險。

研究人員分析了173563名女性和42055名男性（40-75歲）的健康資料，其中，女性健康資料來自美國護士健康研究（NHS）I（83349名，30-55歲）和NHS II（90214名，25-44歲），男性健康資料來自健康專業人員隨訪研究（HPFS）。在加入研究時，受試者均沒有患心血管疾病、2型糖尿病和癌症。心血管疾病主要包括冠心病和中風。

在長達32年的隨訪期間，研究人員對受試者進行了多次飲食測量，以詳細了解生活方式、雞蛋攝入量、體重指數和紅肉攝入量等。在隨訪期間，共14806名受試者患心血管疾病，其中冠心病9010例，中風5903例。

研究人員發現，大多數受試者每週吃1-5個雞蛋，雞蛋攝入量較高的人，體重指數也較高，卡路里、未加工的紅肉、培根、其他加工肉類、精製穀物、土豆、全脂牛奶、咖啡和含糖飲料的攝入量也較多，身體活動較少，接受他汀類藥物治療的可能性也更低，更有可能患2型糖尿病。

在調整了年齡，生活方式和飲食因素之後，研究人員分析發現，雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間沒有關聯，適量食用雞蛋（平均每天最多吃1個）不會增加心血管疾病風險。

當研究人員使用替代分析模型推測時發現，當一個完整的雞蛋被加工過的肉類、未加工過的紅肉或全脂牛奶代替時，心血管疾病的風險更高。但用豆類，乳酪、堅果、低脂牛奶、乳酪（低脂或全脂）或優酪乳代替一個完整的雞蛋時，心血管病風險並沒有升高。

此外，研究人員還對雞蛋與心血管疾病風險之間的關聯，進行了最大的薈萃分析，包括28項前瞻性佇列研究，受試者多達170萬。分析結果進一步支援了，雞蛋攝入與心血管疾病風險之間總體上缺乏關聯的現象，不過，這一結果在美國、歐洲和亞洲進行的研究之間有所區別。

在美國和歐洲的研究中，適量攝入雞蛋與心血管疾病風險之間總體上沒有關聯，但是在亞洲人群中，適量的雞蛋攝入與較低的心血管疾病風險相關。研究人員分析，這可能是由於飲食習慣差異所致。在亞洲，雞蛋通常包含在各種不同的菜餚中，而在美國和歐洲，雞蛋往往與紅色和經過加工的肉類以及精製穀物一起食用。

總而言之，研究人員認為，該研究發現，雞蛋與心血管疾病風險之間沒有關聯，適量食用、平均每天最多吃1個雞蛋，可以成為健康飲食方式的一部分。不過雞蛋並不是必需的，健康的飲食中還應包括其他多種食物，例如蔬菜、純優酪乳和水果。

《中國居民膳食指南2016》也建議，健康成年人每天可以吃一個雞蛋，而且蛋白、蛋黃都要吃。