在大部分老百姓的觀念裡，在天氣熱時飯菜容易壞，放冰箱裡就能多擱幾天，但冬天天氣比較冷，溼度比較低，飯菜就不容易壞。但是大家知道嗎，有幾種菜剩下的話，即使放在冰箱裡也非常容易壞。

那麼，剩菜究竟是能吃還是不能吃呢？

世界衛生組織建議，熟食在室溫下不得存放兩小時以上，應及時冷藏，即便放在冰箱裡，也最好不要超過三天，剩飯菜加熱的次數不應該超過一次。

剩飯剩菜裡主要的危害因素是致病微生物和它們產生的毒素。致病微生物包括細菌、黴菌等各種對人體有害的微生物，一旦被吞入消化道，很容易引起免疫力下降，誘發感染的發生。

而毒素主要來自於黴菌，在炎熱的夏天，放在室溫下的食物，可能數個小時就會有真菌滋生，相對於細菌，真菌會更加凶險，真菌毒素中的黃麴黴素，還被稱為最強的致癌物。

剩米麵類主食。我們平時剩的主食其實是比較危險的，因為米麵類食物是黃麴黴比較理想的“居所”。

而米麵類、豆類食物一旦發黴，前面也提到，會產生非常危險的黃麴黴毒素，黃麴黴素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性極強，致癌劑量僅為1毫克。

這樣的發黴食物千萬不能指望靠加熱來消除毒性，黃麴黴毒素非常耐熱，一般的烹飪方法都不能使黃麴黴毒素失活。所以主食類食物如果不能吃掉的話最好在冷凍條件下儲存。

其次，剩的海鮮最好一次吃完，一頓都不要剩。一方面剩的海鮮失去了鮮美的味道，會變得更腥。

另一方面，海鮮非常容易滋生細菌，一些海鮮，比如扇貝、魷魚和一些青皮紅肉類的海魚，如帶魚、鰹魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等，它們的肌肉含血紅蛋白較多，因此組氨酸含量也比較高。當受到特定細菌，比如葡萄球菌、鏈球菌等汙染後，很容易產生組胺。

最後，剩的肉湯中蛋白質含量非常豐富，是微生物良好的“培養皿”，即便在冰箱環境裡，也有微生物能夠生長，所以，大家在吃肉類食物的時候不要剩肉湯，及時扔掉。