腐乳是我們生活中常見的一種風味小吃，或說是“下飯菜”吧，有時候還會被運用在醬料中起到調味的效果，例如我自己的家鄉喝羊肉湯的時就喜歡在蘸料中加一塊腐乳調味，味道會更加鮮美。不過很多朋友會持不同意見，比如腐乳吃了會威脅健康，甚至會致癌，那麼吃腐乳究竟對人體是好是壞呢？

其實腐乳適當食用對人體並沒有太大威脅，最大的威脅就在於，腐乳在加工過程中添加了大量食鹽成分，一塊腐乳中平均含有食鹽約0.2~0.5g，每日食鹽推薦的攝入量是6g以內，高血壓患者推薦4.5g以內，如果我們一餐中吃了1~2塊腐乳，佔總食鹽攝入量也不低，所以腐乳的話還是推薦不要多吃，下飯放個一塊半塊就夠了。食鹽攝入的過量可能會導致鈉離子攝入量過多，鈉離子過多的攝入可能會造成血容量上升、引起水鈉瀦留，還會升高血管外滲透壓，壓迫血管，加重高血壓症狀。

但其實腐乳並非致癌的食物，很多朋友覺得腐乳就是豆腐發黴後的產品，既然“發黴”了，那還提是健康的食物？不會對健康有影響嗎？雖然它的發酵過程要接種細菌，但這些細菌都屬於有益菌成分，並非有害菌，對人體是無害的，我們並不需要擔心會影響健康。在腐乳的製作過程中還需要嚴格控制雜菌的入侵，否則腐乳無法順利做成，味道會變臭變酸，根本無法成為現在我們口中的美味風味小吃腐乳。發酵後的腐乳營養成分還尤其豐富，例如發酵後食物中的粗蛋白會分解為更多氨基酸，更利於消化吸收，還產生了不少有益成分，如維生素B族。

腐乳其實是大豆類製品的一種，它還繼承了營養豐富的大豆類食物中的營養價值，如豐富的鈣質、蛋白質、多種礦物質。而且腐乳屬於發酵類豆製品，其他的還有如豆腐、納豆、豆瓣、豆豉，這些發酵類豆製品種類不多，不過含有獨特的成分維生素K，維生素K對鈣質的吸收和利用十分重要，它能夠引導鈣質到正確的地方沉積，減少結石發作機率，也能起到更好的補鈣作用。其實日常適當吃點腐乳或是不錯的選擇。