土豆是很多人都喜歡吃的蔬菜之一，在營養師們眼裡，土豆還是優質主食。其澱粉含量高、熱量比大米飯、饅頭低，嘌呤含量還是在30mg/100g 以下，幾乎痛風人群都不用顧忌土豆，適量吃對排尿酸有益，糖尿病人群還可以把它當部分主食吃。

可就是這種蔬菜，中國已經吃了上千年之久，屬於產量最多的蔬菜之一，在歐美國家是第二主食。近來卻有人說，把土豆長期放冰箱裡，會產生大量毒素，事實又是什麼呢？

難道經常把土豆放冰箱裡，真會產生毒素嗎？

首先，可以肯定的是土豆本身沒有毒。雖然它天生有一種含糖苷生物鹼，學名為龍葵素，也被稱為茄鹼、龍葵鹼，但正常情況下，它不會對身體健康造成威脅，反而是土豆的自我保護武器，可在一定化程度上防止外界病毒、蟲子、黴菌等有害物質入侵。

在大量的科學研究上顯示，土豆的大鼠致死量在安全範圍內，吃土豆不會引起食物中毒，在低溫下儲存土豆可以延長保日期。反而， 在一些研究上發現，如果長期把土豆放在室溫下，尤其是春季氣溫回暖，土豆產生毒素會更多。

如放在室溫16攝氏度的土豆，經過24小時觀察，其毒素上升了4倍左右； 放在24攝氏度以下，其毒素還能發展為9倍左右。

由此可以看出，土豆更適合在冷藏的環境下儲存。另外，在疫情期間，人們外出次數少，會選擇一次性購物方式，土豆買多了還可用黑色或者是不透明的袋子存放土豆，可抑制土豆細菌滋生，延長保日期。

而大家真正要注意的是“毒土豆”，因儲存時間太長，或本身就沒熟的土豆，出現發芽發青現象， 僅僅削皮無法祛除裡面毒素。尤其是腸胃消化能力差、免疫力低下、抗病毒能力弱的人群，食用過後更容易出現龍葵鹼中毒。

輕則會出現腸胃不適，如胃部有明顯疼痛感、噁心嘔吐、血壓下降、頭暈頭疼、呼吸困難，嚴重中毒表現還會出現心臟衰竭，需要大家警惕。

因此，大家在春季儲存土豆可用深色不透明袋子包裝好放冰箱裡，若土豆發青發芽，安全起見，不要去掉芽眼後食用， 才是真正有效避免食物中毒的辦法，大家也就不用拿自己當小白鼠做實驗了。