我們還經常看到有些人不敢吃飽和脂肪或者膽固醇高的食物，對於那些膽固醇稍微高的或者高的人，在膳食中對飽和脂肪就避之恐不及了。但是，飽和脂肪有這麼恐怖嗎？

2004年，哈佛大學流行病學家發現，對於那些患有心臟病的絕經女性來說，進食大量的飽和脂肪會降低她們的動脈粥樣硬化水平。而那些進食更多碳水化合物的女性，尤其是進食大量血糖指數較高的碳水化合物的女性，她們體內的動脈硬化情況更加嚴重。而對於那些用多不飽和脂肪酸來代替其他脂肪（包括飽和脂肪）攝入的女性也是如此。

而另外一項澳洲的研究發現，在低脂肪飲食中加入100克高脂肪的乾酪不會提升人體的膽固醇水平。還有很多的證據支援這個發現。

其實，科學家早就發現，攝入飽和脂肪開始會使膽固醇升高，但是隨後會有所降低，而且，對於影響心臟病的最主要的引數是甘油三脂的升高和低的高密度脂蛋白HDL。即使我們大家認為的壞的脂蛋白LDL也是在被氧化後才導致動脈硬化。

在升高甘油三酯方面，碳水化合物比飽和脂肪更甚，對於LDL又分為顆粒小的密度大的LDL和顆粒大密度小的LDL，而最危險的是顆粒大密度小的，增加這種LDL的食物是飲食中的高升糖的碳水化合物，而不是飽和脂肪。

所以，在預防心腦血管方面，飽和脂肪沒有那麼可怕。