民以食為天。自從有了人類，便與食物結下了不解之緣。為了生存、繁衍和勞動，人類必須每日從外界攝取食物和水。

人類對飲食營養的探索，對健康長壽的追求，促進了營養科學的發展。

你知道食物中有哪些人體所需的營養素嗎？知道了這些，能幫你更好的選擇食物，吃出營養和健康。

什麼是營養？

營養從中文字義上講，“營”的含義是謀求，“養”的含義是養生，營養就是謀求養生。

關於營養，科學界目前公認的定義是“人體從外界環境攝取食物，經過消化吸收和代謝，用以供給能量，構成和修補身體組織，以及調節生理功能的整個過程”。

通俗的理解，人活著離不開食物供給，我們吃進去的食物，經過消化系統的工作，轉化成人體所需的能量和原料。

什麼是營養素？

食物對人體非常重要，那是因為食物中含有人體所需的營養物質，我們稱之為“營養素”。

食物中含有多種營養素，人體通過消化吸收穫得其中的營養素，營養素在人體中進行代謝，供給能量，構成和修補組織，調節生理過程。

食物中存在哪些人體必需的營養素？人體應該攝取多少營養素才能滿足健康的需要？

近兩百年來，營養科學界一直圍繞這兩個基本問題，進行著不懈的探索。

人體必需的營養素

人體所需的營養素包括：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水，共六大類，有些營養學家將膳食纖維也列入營養素。

碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所佔的比重大，稱為“巨集量營養素”。這三大巨集量營養素在體內代謝過程中產生能量，被稱為“產能營養素”。

礦物質和維生素因需要量相對較少，在膳食中所佔比重也較小，稱為“微量營養素”。

目前已知，人體必需的營養素有40餘鍾，這些營養素是人體內不能合成或合成不足，必須從食物中獲得。

近年來研究證據表明，除了必需營養素外，天然存在於蔬菜、水果、堅果、全穀物等食物中的其他膳食成分，如膳食纖維、植物化學物，對降低慢性病發病風險有著重要的作用。

說到這裡，也許有人會問：“我知道這些營養素名詞，有什麼用啊？”

當然有用了！知其然，且知其所以然。我們知道一些營養基礎知識，就能做到心中有數，更好掌握合理搭配一日三餐的方法。

營養素攝入量

了解了人體所需的營養素，我們每天應該攝取多少營養素？是否多多益善？

人體的健康狀況，與營養素攝入量密切相關。營養素缺乏，會導致營養不良和營養缺乏病；營養素過量，會導致營養素中毒。不合理飲食，還會增加糖尿病、高血壓等慢性病的發病風險。

人體對於營養素的合理攝入量，經過營養學專家的研究論證，最終以膳食營養素參考攝入量（DRIs）的形式公佈，為指導居民合理攝入營養素提供科學依據。

中國營養學會制訂並推出了《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》2013版，是營養專業人員的工具書。

膳食指南推薦

作為普通福斯，不可能每天捧本厚厚的工具書來配餐。有沒有面向普通福斯，簡單實用科學的營養指導呢？

答案是有的。中國營養學會在2016年，釋出了《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》，對普及營養知識，指導居民合理飲食、預防慢性疾病具有重要的意義。我們照著膳食指南去吃，就能吃出營養和健康。

合理膳食與健康的關係非常密切。我想和大家一起，解讀膳食指南核心內容，掌握合理膳食的方法，並將營養知識用到日常的飲食生活中。

我們的目標是平衡膳食，讓我們朝著這個目標努力吧！

參考書籍：

《中國居民膳食指南2016》

《健康管理學》