從古至今，都要春分吃春菜的古老習俗，現在仍然有很多地方都保留著這樣的習俗。春菜指的是一種野莧菜，也稱為“春碧蒿”。但是現在大家都泛指為春天時令綠色蔬菜，比如韭菜、香椿、菠菜等等。尤其是春分前後吃這些蔬菜更為新嫩，同時民間還流傳著春天吃春菜能保佑全家一年平安幸福的說法。

但是不管是古老習俗是否正確，春季吃時令蔬菜對身體肯定是有好處的，所以就來跟大家分享適合春天吃的幾種時令蔬菜。春分時節飲食要以清淡為主，不宜太涼也不宜太熱。

菠菜

菠菜有著“蔬菜之王”的美譽，它含有豐富維生素，對身體有益。春季的菠菜又嫩又翠綠，菠菜煮湯、涼拌、清炒等都非常鮮嫩好吃。但無論哪種煮法，都要記得先將菠菜焯燙一下，去除菠菜中草酸鈣。

【菠菜煎蛋】

1、先將菠菜洗淨，沸水中加入適量鹽和食用油，將菠菜焯燙一下；

2、菠菜放入冷水中冷卻後，切成細丁；

3、碗中打入兩個雞蛋，與菠菜丁充分攪拌混合；

4、放入鍋中慢煎，煎定型後再翻面繼續煎。

韭菜

春天是吃韭菜好時節，春天韭菜纖維最細膩，水分高，吃起來鮮嫩易消化。韭菜做法很多種，比如韭菜餃子、韭菜煎蛋、韭菜盒子等等，韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用哦。特別是跟海鮮一起炒，能中和掉海鮮的腥味哦。

【魷魚炒韭菜】

1、先將魷魚洗淨，放入沸水中焯燙，焯燙時加點料酒和生薑去腥；

2、魷魚焯燙完放入冷水中，可以使魷魚保持魷魚脆嫩口感；

3、起鍋燒油，加點姜、蒜煸香一下，將魷魚倒入煸炒半分鐘，再將韭菜倒入一起炒；

4、大火煸炒至熟，出鍋前加點鹽、白砂糖、蠔油、生抽提鮮提味即可。

春芽（豆芽）

俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，春天天氣有些乾燥，容易上火，所以可以吃點水分多點的蔬菜，豆芽就是不錯的選擇，豆芽鮮嫩營養又能起到滋養潤燥的效果哦。但是豆芽怎麼炒更好吃，多加這一步，豆芽脆嫩爽口，還不生水哦。

【清炒豆芽】

1、將買來的豆芽洗淨後，放入沸水中焯燙一下；

2、焯燙完放入冷水中冷卻；

3、起鍋燒油，蒜頭煸香一下，再將豆芽倒入，要用大火快炒15秒。

4、出鍋前，加點蔥段，鹽提味即可。喜歡吃辣，可以加點辣椒。

春筍

春天萬物復甦，雨後春筍，從古至今常說食過春筍，方知春之味。沒錯，春天就是一個吃筍好時節，春筍清淡鮮嫩水分多，營養還很豐富哦。

【油燜春筍】

1、先將筍切塊後，放入鍋中煮2-3分鐘，這樣可以去除竹筍的澀味；

2、起鍋燒油，加點蒜頭煸香，將筍塊倒入煸炒，加點生抽、老抽、鹽提色提味；

3、蓋鍋燜15分鐘左右；出鍋前撒點蔥花點綴即可。

香椿

都說香椿是春天獨有的美食，這樹上的蔬菜很是受大家喜歡，雖然價格很貴。香椿有著苦澀平口感，有清熱解毒，健脾胃的作用哦。香椿做法很豐富，最常見還是煎雞蛋了。

1、將香椿洗淨後放入沸水中焯燙一下，去除苦澀味；

2、焯燙完冷卻後，將香椿切成沫，再打入兩個雞蛋一起攪拌混合；

3、起鍋燒油，放將蛋液倒入煸熟，出鍋前加點鹽提味即可。

薺菜

薺菜在泉州一帶並不常見，經常看到很多江浙一帶朋友春天時節特別鍾愛這小野菜，翠綠鮮嫩，利肝明目，用來包水餃，煮湯亦或是煎蛋都特別美味。

【薺菜餃子】

1、將薺菜挑選洗淨後，放入水中焯燙一下，撈起晾涼切細丁擠幹水分；

2、將薺菜倒入肉沫中，加入鹽、雞蛋、雞精，攪拌充分混合入味；

3、將餡料包起來，下鍋煮水餃；煮開後過3次冷水，即可撈起食用。

老人家常說：陽春三月是調理身體好時機，飲食應該順應節氣變化，多吃一些時令蔬菜對身體有好處哦。