食物分酸性和鹼性，神奇的是很多很酸的食物竟然是鹼性的，平時我們的飲食偏向精米精面大魚大肉，從而攝入了過多的酸性，可能會造成身體亞健康狀態，所以多吃點鹼性食物來給身體一個酸鹼平衡的狀態才更健康，比如新鮮的蔬菜，水果都是鹼性食物。

今天我們要說的是青梅，東漢末年，魏兵南下，行軍途中，天氣太熱，無處找水，人人口乾舌燥，渴不堪言。曹操即對眾將士說，前邊不遠有梅林，將士們聽說後，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出來。也由此，"吳人謂梅子為曹公"，"望梅止渴"之成語亦由是而出。

沒想到這麼酸的水果竟然是強鹼性食物？知道這個也是源於很多年前，一些北京上海的顧客經常諮詢青梅精，說是強鹼性食物，每天泡水喝，後來我也買了一瓶，黑黑的膏，沒加糖特別特別酸，每天泡一杯，感覺像喝醋，有時候不想喝了，我就用它代替醋做醋溜土豆絲。

日本經典的便當裡面會放上一顆梅子，除了代表愛國外，還有一種功能就是可以起到一個殺菌的作用，所以吃點梅子好處多多。

再後來看到網上賣青梅果的，沒見過就想買回來嚐嚐，就買了5斤，回來一嘗超級超級酸，看很多人泡酒為了不浪費我也泡酒試試，其實我不喝酒，後來泡了一年多，顏色從琥珀色變成紅紅的很漂亮，但是一嘗我實在喝不了酒，就倒出來一些放了一晚上，結果酒精揮發後剩下的液體酸酸甜甜的，超級美味，去年我又泡了兩瓶青梅酒，，剛好今年過年時候拿出來嚐嚐，不過我還是不喜歡酒味，後來靈機一動，用雪碧稀釋了喝，結果發現超級好喝，一下愛上了，於是今年打算多做點明年喝。

前一段在網上預定了梅子，等了一個月終於發貨了，沒成想這家估計新店沒經驗，發的梅子包在塑料袋裡然後裝進泡沫箱，收到時候一開啟心涼涼，5斤有四斤都被捂黃了，不敢冒險泡酒了，扔了吧那麼多很可惜，就試著做成果醬了，早上用來抹面包，酸酸甜甜真不錯呢，如果吃油炸的肉食，旁邊配上一點冰梅醬，還可以做排骨等等，除了解膩還可以補充鹼性。

梅子的功效：

梅子含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、糖類、谷甾醇、齊墩果酸樣物質等。能促進膽汁分泌，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、結核桿菌及致病性面板真菌有抑制作用，梅子具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用，有增強機體免疫功能。

食材：青梅400克，冰糖400克，食鹽適量。

做法：

1 準備好食材。

2 加食鹽浸泡一晚上去除澀味。

3 我偷懶省略了一步，應該把泡好的梅子用鹽水稍微煮軟，除了去除苦澀還可以直接把皮事先去掉，我沒弄，直接加冰糖放電飯煲了。

4 電飯煲省事，不用一直攪拌了，你可以用別的鍋來煮。

5 煮好後的樣子。

6 我用篩子把梅子肉和梅子皮梅子核分離了，這一步真的挺累，感覺還不如事先削皮去核只要梅子肉煮呢。

7 然後擠出來的梅子肉放鍋裡小火不停攪拌至粘稠裝瓶即可。

8 擠出來的梅子核上面還有些梅子肉，就留著用來泡水喝了。

小貼士：

1 建議大家事先去皮去核，不然後面真心累，雖然前面麻煩點，我覺得去的更乾淨應該。

2 糖的量增減點應該沒事，喜歡甜的多放點，喜歡不太甜少放點，不過糖多肯定更耐放。