黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、芸豆等豆類以及豆腐、豆腐乾、豆漿等豆製品，它們富含優質植物蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸以及鈣等微量元素，還有大豆異黃酮等活性物質，《中國居民膳食營養指南》（2016版）推薦，每天應該攝入30g～50g豆類或豆製品，在臨床上，我們發現不少糖尿病和痛風患者談“豆”色變，認為豆類和豆製品升糖速度快，嘌呤含量高，不適合糖尿病和痛風患者食用，其實這些觀點都是謠傳，今天孫藥師就來為大家解釋清楚。

豆類和豆製品中含有豐富的膳食纖維，對於糖尿病患者來說，這類食物是控糖的好幫手，可謂好處多多，膳食纖維可延緩碳水化合物轉化為葡萄糖，使葡萄糖進入血液的速度減慢，從而穩定餐後血糖，並可延緩胃排空，增加飽腹感，避免糖尿病患者過量飲食，攝入過多的能量，有利於減輕體重，預防肥胖，減少血糖波動。此外，糖尿病患者體內物質代謝紊亂，容易誘發骨質疏鬆，豆類和豆製品含鈣量高，有助於維護骨骼健康，預防骨軟化病和骨質疏鬆。豆類和豆製品還富含不飽和脂肪酸，可調節血脂，預防血栓，有助於保護心腦血管，降低心腦血管意外風險。最後，豆類和豆製品含有大豆異黃酮等活性成分，具有抗炎和抗氧化作用，有助於預防糖尿病的發生和發展。需要注意，經過熬製的豆子又軟又爛，容易吸收，升糖速度快，不利於血糖穩定，糖尿病患者儘量不要將豆子熬粥食用，如果特別喜歡喝雜豆粥，注意熬製的時間不宜過長。

幹豆中嘌呤含量的確很高，以大豆為例，每100g幹大豆嘌呤含量為190mg，甚至比一些肉類食物還要高，但是我們不會直接食用幹大豆，經過浸泡、炒制、蒸煮等加工，或者製成豆腐、豆皮、豆乾、豆漿等豆製品後，幹豆中的大部分嘌呤溶解進入水中，從而使嘌呤含量明顯降低，因此，痛風患者每日食用20g豆子或等量豆製品（如50g豆乾、100g豆腐、400g豆漿等），替代肉類、動物肝臟、海鮮等高嘌呤食物，不會引起血尿酸波動，誘發痛風，也有研究顯示，植物嘌呤比肉類嘌呤誘發痛風的風險要低。

總之，糖尿病或痛風患者可以適量食用豆類或豆製品，其中糖尿病患者儘量不要將豆子熬粥食用，如果特別喜歡喝雜豆粥，注意熬製的時間不宜過長，以免引起血糖波動，而痛風患者儘量不要喝豆子熬製的濃湯或濃豆漿，以免引起血尿酸波動，誘發痛風，建議痛風患者每天食用不要超過20克豆類或等量的豆製品。