蔬菜，在西方曾經被認為是可有可無的，不重要的食物。西方人對東方人熱衷於吃蔬菜感到不可思議。然而，現在全世界所有的人都不能否認蔬菜的重要性，哪怕他/她不喜歡吃蔬菜。各個國家的膳食指南全部提倡多吃蔬菜，不管是均衡飲食、地中海飲食，還是低碳飲食，都包括大量蔬菜。在營養領域有很多爭議性話題，但是關於蔬菜則沒有什麼爭議，一致認為蔬菜對於健康太重要了。

蔬菜能夠提供膳食纖維、多種維生素和礦物質，還有各種植物化合物，番茄紅素、花青素、葉黃素、大蒜素、類胡蘿蔔素、黃酮類、多酚類、萜類等等等等，數不勝數。所有這些營養物質，對於人體健康都有著不可替代的作用。另外，吃蔬菜多的人平均下來比吃蔬菜少的人，攝入的熱量更少，有利於控制體重。

世界衛生組織WHO建議每人每天吃400克以上蔬菜，美國膳食指南推薦每人每天吃300~400克蔬菜。《中國膳食指南》要求“餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500克蔬菜，深色蔬菜應占 1/2”。為了便於記憶，我總是建議大家每天吃一斤蔬菜。

然而，在現實生活當中，很多人是吃不夠一斤蔬菜的。《中國居民營養與健康狀況》監測結果顯示，中國平均每人每天吃蔬菜 僅僅269.7克，城市人口吃蔬菜更少，城市年輕人吃蔬菜最少，離每天一斤蔬菜的標準差得遠呢。

至於為什麼將蔬菜拒之門外，理由太多了：沒時間做菜、不會做菜、不喜歡吃、買菜麻煩……

好吧，不管你有什麼藉口不吃或少吃蔬菜，結果都是一樣的：吃蔬菜少的人更加容易生病！所以，咱們一定要想方設法的吃夠蔬菜。福大夫有8招吃蔬菜大法，可以大幅度提高吃蔬菜的數量，免費傳授給你們了。

1、儲備足夠數量和種類的蔬菜

現在家家都有冰箱了，很多冰箱還有保鮮功能，不充分利用就太可惜了。一次性買好幾種蔬菜放在冰箱裡，用三四天時間吃完，然後再買。為什麼要這麼做呢？

咱們吃蔬菜要每天多吃幾種，這就需要買好幾種蔬菜。可是買菜也不能每種只買一點點，買多了一天又吃不掉。怎麼辦？當然是放冰箱了。每天做飯開啟冰箱，各種顏色的蔬菜琳琅滿目，想怎麼搭配就怎麼搭配，吃蔬菜的數量自然就上去了。這麼做還有一個好處，就是節約時間，不用天天買菜。現在網購也方便了，還可以在網上採購，一次性送到家。

家裡最好再備一點幹蔬菜，例如黑木耳、幹黃花菜、香菇等，想吃了隨時可以泡發。

2、豐富蔬菜烹調方法

咱們中國最傳統最普及的蔬菜烹調方法就是炒，這個方法當然好，但是還有很多種的蔬菜做法，做出來也是很好吃的。多用幾種方法做蔬菜，一定能讓蔬菜大放異彩，變成美味佳餚。中國傳統的炒、蒸、煮、灼、涼拌、燴，都可以用來招呼蔬菜。各種蔬菜也可以互相搭配，不一定一種蔬菜做一個菜，比現在天晚上我家吃了萵筍木耳蘑菇娃娃菜番茄蛋湯，味道那是相當鮮美。

以福大夫的體會，只要敢於嘗試，蔬菜還是很容易烹調的，也很方便，比做葷菜容易多了。（福媽在後面冷笑兩聲）

3、蔬菜和肉搭配著吃

很多人不喜歡吃蔬菜，嫌蔬菜沒味兒。好吧，那就和肉搭在一起吃。娃娃菜放在雞湯裡就是上湯娃娃菜；紅燒羊肉放點大白菜或者大蒜，堪稱美味；菜椒炒肉片，好看又好吃。肉可以讓蔬菜變得有味道，蔬菜又可以解肉的油膩，還可以增加吃蔬菜的數量，一舉三得。

4、蔬菜主食化

中國特色的炒飯，要是不發揚光大豈不是虧了。除了胡蘿蔔丁、小豆，咱們還可以加其它蔬菜，例如切碎的西藍花、花菜、萵筍等，又方便又好吃。

5、一日三餐都吃蔬菜

不少人就晚上一頓飯會吃蔬菜，那當然吃不了多少。嘗試一下一日三餐都吃蔬菜。早餐的蔬菜一定要方便，福大夫經常吃一把小番茄，或者一個大番茄，一根黃瓜也行。中餐晚餐也儘量都吃蔬菜。這樣一來，每頓吃150~200克蔬菜就夠了，沒多少壓力。

6、蔬菜當水果吃

記得上大學的時候，手頭沒錢，想吃水果買不起。於是去菜場買番茄、胡蘿蔔和黃瓜，每天啃一兩個，就當是吃水果了。其實這個方法也可以用來增加吃蔬菜的數量。適合當水果吃的蔬菜有胡蘿蔔、番茄、聖女果、黃瓜等。別小看了，這樣一天能增加三四兩蔬菜呢。

7、每次吃飯先吃蔬菜

有些人是吃貓食的，就吃一點點東西。吃了幾口飯和肉，就沒地方裝蔬菜了。其實吧，人的胃彈性非常大，再吃點蔬菜根本沒問題，只是吃飯的習慣改不掉而已。怎麼辦呢？好辦，每次吃飯的時候先吃蔬菜，幾大口蔬菜吃下去，再吃肉和飯。這樣做還有一個好處，就是可以減肥，不信試試。

8、告訴自己：沒蔬菜就不吃飯！

一定要牢記，吃夠蔬菜對於保持健康太重要了。所以，給自己立個規矩：沒有蔬菜就不吃飯！不管在哪裡吃飯，飯桌上必須有蔬菜，而且必須先吃蔬菜。如果沒有蔬菜，就在心裡默唸：沒有蔬菜吃了不健康，沒有蔬菜吃了不健康，沒有蔬菜吃了不健康……

有這8招吃蔬菜大法，大家一定可以把蔬菜吃得足足的，身體棒棒的！