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“溫風雷鼓入中春,柳絮桃枝日日新”。

古時,人們把立春到立夏這段時間稱為“春季”,“春分”正位於這兩個時令的正中,平分了春季,故稱“春分”。春分是一年之中最重要的節氣之一,在這一天各地晝夜等長,而春分過後,晝越長夜晚越短。春分,正是春暖花開,萬物蓬勃生長之時,也是各種野菜陸續上市的季節,從最早上市的白蒿、到日漸市井的薺菜、清熱解毒的蒲公英、再到嫩嫩的柳芽、少不了的香椿、愈漸稀少的榆錢。童年記憶中第一波山野菜的滋味是春天最美好的回憶,或許正是因為它們帶著春的氣息,有著春天獨特的味道。春分前後,這些不花錢的野菜一定要嚐嚐,一年就這一茬,別錯過。

【白蒿】

白蒿又名茵陳,“正月藥,二月菜,三月變成草”,最早上市的野菜之一,有清熱利溼的功效,白蒿煮水對於小兒黃疸還有著獨特的療效。

白蒿清洗乾淨控幹水分,拌上面粉玉米粉,上鍋大火蒸5分鐘,出鍋調上一小碟蘸汁,清新自然的味道,齒頰留香,春天裡的第一道美味。

【薺菜】

這個時節的野外,田野、路旁、庭院,到處可以見到這種野生的薺菜,人們對於薺菜的喜愛不亞於山珍海味,這也帶動了人工薺菜種植的迅速發展,使得薺菜走上越來越多的福斯餐桌。

薺菜最受歡迎的吃法莫過於薺菜餃子了,鮮嫩的薺菜洗淨剁碎,無論是拌上雞蛋、木耳、香菇做成素餡餃子,還是跟豬肉一起拌成肉餡,都能將薺菜的清香鮮嫩體現得淋漓盡致,不僅味美而且營養豐富,春天一定不能錯過。

【蕨菜】

蕨菜也是早春獨有的一種美味,蕨菜生長很快,採食期卻很短,蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富,富含人體需要的多種維生素。蕨菜在嫰枝葉還沒完全舒展開來的時候採摘最為鮮嫩。蕨菜食用前先用開水浸燙之後,再放入涼水中去除異味,口感清香潤滑。蕨菜吸油清膩,最適合更五花肉等油脂較重的食材一同烹炒,蕨菜與春筍都是春季裡鮮嫩菜蔬的傑出代表。

【小蒜】

小蒜,春天野外田間地頭裡的又一道美味,多生長在草叢之中,可直接炒著吃、做成醬菜等。嚴格意義上來說,小蒜屬於蔥科,又叫野蒜、野蔥,小蒜性溫味辛,用來炒食,味道鮮美,可以增進人的食慾。

最常見的做法就是小蒜炒蛋或是小蒜烙餅,無論是哪一種做法,都是一道不可多得的春季美味。

【柳芽】

最後給大家推薦的就是柳芽了,很多人可能沒吃過,柳樹剛剛發出的嫩芽。3月中旬柳枝上剛剛抽出三兩片新芽,每年只有這幾天有,採摘期極短,前後加起來不超過10天,所以真正能品嚐到這道美味的人不多。

嫩芽連同嫩嫩的柳絮一起摘下,去除雜質,洗淨後先用開水焯透,再放入涼水中浸泡一天去除少許苦味,撈出瀝乾水分後,放入小碗中,淋上少量生抽、香醋、香油、再拌上少許食鹽、味精,拌勻即可食用,鮮嫩爽口,味道極好。

“春分雨腳落聲微,柳岸斜風帶客歸”。

野菜是大自然的饋贈,因時而食才為時令,清新自然的味道,齒頰留香,每個與其邂逅的食客都不會忘卻。春分時節,這些野菜一定要嚐嚐,錯過又要等一年。

這裡是懶人私廚,專注一日三餐,用心經營美味。煙花三月,留住春的氣息,品嚐春的滋味。

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