薺菜」是什麼菜？薺菜原產中國，自古以來人們就採集野生薺菜食用。《詩經》裡對於「薺菜」有〝甘之如薺〞之句。大詩人陸游在詩詞中也對薺菜吟詩稱讚：「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。」。而大文學家蘇東坡更是曾囋〝食薺極美〞對薺菜描述「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」……。由古文記載可見古老時期的中國早就認識「薺菜」之美味。

蘇東坡謂；「天然之珍必」說的是來自天然且珍貴。而「雖小而甘於五味」此之五味乃指中藥中的辛、甘、酸、鹹、苦五種味道。

其中：

「辛」有發散、行血之功效。

「甘」有補益、和中等作用，用來治療虛症。

「酸」有收斂、固澀作用。

「鹹」有通便瀉下及軟堅散結之功用。

「澀」具有與酸味中藥類似的功用。

由之上的五味的療效而有民間諺語說：“到了三月三，薺菜當靈丹”，則是從另一個角度讚美了薺菜的藥用價值。薺菜又名護生草，從字義上理解，有保護生命的意思。薺菜營養價值高也因此讓熟知此野菜益處的養身者喜愛。有了文人雅士對「薺菜」的讚頌，讓我對薺菜的認識更是有興趣。自從認識「薺菜」的好處，又廣生於歐洲田野，就一直期待春天得到來。

薺菜在歐洲食用方式慣用於 沙拉料理，將薺菜葉子洗淨之後，與其他綠色沙拉加上醬料，或是與馬鈴薯同拌製成沙拉。依照資料與照片中的〝薺菜〞，印象中我家的庭院中許多角落與菜園都發現其生長，但是因為實在是跟蒲公英太過於相似，因而忽略。若是對「薺菜」不是極為熟悉，沒開花的薺菜光是以葉片真的很難判斷，因為它的外觀長得幾乎跟幼株的蒲公英極為相似。

「薺菜」 與「蒲公英」 葉片都是伏地而生，齒狀葉片同屬野生植物春天生長。在初次搜尋薺菜比較容易辨別的分式，就是以他們開花之後的不同來判別。好不容易搜尋到開花的薺菜，仔細參照資料觀察，終於有了一點點的概念，這薺菜與蒲公英的葉子雖然極為相似，但是薺菜明顯的比蒲公英的尺寸小很多。

有許多 人不清楚這個薺菜是什麼玩意兒，相對於喜愛美食的我而言，這便是美味啊！它是1種野菜，含有大量的維生素A，薺菜含有的登皮甙可以消炎抗菌，能加強身體內維生素C的含量，它的功效有促消化和降血壓的功效，在中草藥裡邊有非常大的用途！因此說春天不懂吃薺菜真的是太遺憾了，菜市場才賣4元1斤，既補充鈣質清肝明目還健腦益腦，老人孩子要多吃！下邊我就要把我了解的薺菜的食用方法分享給大夥兒，喜愛吃的可以依據我的例項教程在家裡試一試！

我會想到薺菜，都是因為看到它開花。一直很好奇，薺菜水餃是什麼味道。今年，就採了一大把開了花的薺菜來做餃子。只取葉子。川燙後切碎。都說薺菜味道很鮮美。我吃了一小口，說不出來有什麼特殊的味道。

和入肉餡中

做餃子皮。

用壓面機壓麵皮，再用壓模壓出圓形。

自制餃子皮就完成了。300克的麵粉，120克的水。做出約60張餃子皮。用機器做實在很方便快速。

包餃子。

煮好了。切面照片都拍得很模糊，所以不貼了。

小心得：

所有的製程，就做餃子皮花最多時間。餃子皮Q，口感很好，花這些時間，算是值得了。

倒是薺菜，和在肉餡裡，餃子裡有種特殊的氣味，實在也說不上來是什麼味道，我也沒有特別喜歡。大概放太少，下次有機會採多一點放，再試試看。