“八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”金秋時節，正是時令乾果栗子上市的季節。栗子又稱板栗，是中國特產，素有“乾果之王”的美譽，在國外還有“人蔘果”之稱。那麼，栗子到底有何營養價值呢？栗子都有哪些家常吃法呢？下面，就一起來看看吧。
栗子的營養價值
栗子香甜味美，營養豐富。研究表明，栗子富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素、視黃醇、膳食纖維以及磷、鈣、鉀、鐵、銅、錳、鎂等礦物質。其中蛋白質含有包括8種人體必需氨基酸在內的20餘種氨基酸，為一種優質蛋白質；碳水化合物含量比其他堅果多3～4倍；礦物質含量比蘋果、梨等普通水果高得多；維生素B2的含量至少是大米的4倍；維生素C比公認含維生素C豐富的番茄還要多，更是一般糧食所不能比擬的。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”“木本糧食”，能保證機體基本營養物質供應，是一種價廉物美、富有營養的滋補美食。栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各種糕點，還可與其他食材搭配做成各種香氣四溢的美味佳餚。食用提示：推薦量為每人每次50克左右，尤其是生食時更要加以控制。
栗子的藥用價值
栗子藥用價值也很高。中醫認為，栗子性平、味甘；入脾、胃、腎三經，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功能，主治脾虛洩瀉、反胃嘔吐、腳膝痠軟、筋骨折傷腫痛、瘰癧、吐血、衄血、便血等病症。《本草綱目》載：“慄治腎虛、腰腿無力，能通腎益氣、厚腸胃也，腎主大便，慄能主腎”；《名醫別錄》載：栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢”；《千金·食治》載：栗子“生食之，甚治腰腳不遂”；《唐本草》載：栗子“嚼生者塗病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀”；《食性本草》載：栗子“理筋骨風痛”；《滇南本草圖說》載：栗子“治反胃”。現代醫學研究表明：栗子具有抗菌、消炎、抗凝血、升高白細胞的生物活性，其所含的不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素和黃酮苷類及揮發油等化學成分，可防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等病症，是一種抗衰老、延年益壽的珍貴果品。常吃栗子，還可有效治療日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍等。注意：風溼病者忌用。
板栗生吃補腎熟吃健脾
中醫認為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認為生吃補腎，熟吃健脾。
生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝痠軟、腰腿不利、小便增多以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等症。生食板栗還有止血的功效，若將生板栗去殼搗泥，塗於患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。
板栗可炒或蒸煮熟吃。對於“脾虛”特別是小兒面色無華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛證，可將板栗仁蒸煮熟磨粉製成糕餅食用，或用板栗和粳米熬製的板栗粥調理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由於機能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。
別吃油亮的開口栗子
剛出鍋的糖炒栗子，油光鋥亮，皮上個個開著整齊的口，露出黃嫩嫩的慄仁，吃到嘴裡才發現，味道並不像聞到的那樣香甜，也不像期待的那樣軟糯，甚至到最後還有點苦味。到底怎麼回事呢?
正常的栗子外皮顏色深褐，並無特別的光澤。而很多販賣的糖炒栗子個個烏黑髮亮，問及因由是塗了蜂蜜的結果。如果塗抹了蜂蜜倒是件好事，但用手摸摸油亮的栗子，沒有蜂蜜的黏性，清透光滑，這很可能是在炒制過程中添加了工業石蠟，這種物質成本低廉，但成分複雜，有些人吃栗子會先放到嘴裡咬開，經常這樣吃對身體有害無益。
若是未開口的栗子還好，食用時會剝皮，但開口慄在砂子中糖炒後黏性增加，不光會吸附黑砂中的塵土，還可能會被工業石蠟汙染。一些販賣者為降低成本，甚至用甜味劑代替糖，這也是為什麼有的栗子吃到最後沒感受到甜反倒越吃越苦的原因。
食用板栗，儘量選購生栗子自行製作，如果實在垂涎糖炒栗子也不要太好色，選擇顏色自然且沒有開口的栗子，那些油光粉飾喜好“賣笑”的美容栗子一定要遠離。
栗子保健食療藥膳
栗子粳米粥
材料：栗子50克（去殼，下同），粳米100克。
做法：兩者洗淨，加水（適量，下同）煮成粥，用白糖或油鹽調味即成，可作早晚餐溫食。
此粥健脾養胃、強筋補腎，尤宜於老年人機能退化（腎虛）所致的胃納不佳、腰痠背痛、下肢無力、步履蹣跚及脾虛洩瀉等症。
栗子核桃糊
材料：栗子40克，核桃40克，白砂糖40克。
做法：栗子炒熟與核桃仁一起搗成泥，加入白糖拌勻放入碗中，用沸水調成糊即可。當點心或早餐食用（下同）。
此糊補肝腎、壯筋骨，尤宜於腎虛性耳鳴耳聾、陽痿遺精、腰痛喘嗽等症。
栗子茯棗粥
材料：栗子50克，茯苓12克，大棗10個，大米50克。
做法：茯苓研細，大棗去核。大米加水煮沸後，下大棗、茯苓、栗子，煮至粥熟，用鹽或白糖調味即成。
此粥健脾、益腎、燥溼，尤宜於脾腎虧虛所致的足浮腫、納呆腹脹、神疲乏力、腰脊痠軟、頭暈耳鳴、大便溏薄、小便頻繁等症。
栗子桂圓粥
材料：栗子10個，桂圓肉15克，粳米50克。
做法：栗子切碎，與粳米一起加水同煮，待粥快熟時放入桂圓肉再煮至粥即可（食用時可加白糖調味）。
此粥補血養心、強身健骨，尤宜於心腎兩虧、氣血不足引起的遺精滑洩、腰痠腿軟、精神萎靡、耳鳴耳聾、夜尿頻多、出虛汗及女子帶下清稀等症。
栗子燉母雞
材料：栗子150克，母雞1只（約1500克），薑片20克，蔥段30克。
做法：雞去毛髒，洗淨切塊，入砂鍋加水燒沸，撇淨浮沫；再放栗子、姜、蔥及適量料酒，燉至栗子、雞肉熟透，用鹽調味即成。佐餐食用，每週1~2次。
此膳補益氣血、強壯身體、健腦益智，尤宜於身弱乏力、記憶力不佳等症及腦力勞動者。
栗子的其它美味吃法
栗子排骨燜麵筋
材料：排骨200克，栗子150克，麵筋100克，拍蒜、蔥段各10克，鹽、蠔油、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：排骨洗淨斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；麵筋洗淨切小塊備用；栗子去殼去衣備用。開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下排骨、栗子翻炒片刻，攢米酒，下面筋，加入適量水、蠔油、生抽，蓋上鍋蓋中火燜煮至材料熟透，調味收汁即成。
花生栗子扁豆牛肉湯
材料：栗子（去殼去衣）8~10個、花生（去殼）15~20g、扁豆15~20g、牛肉200g、生薑3大片。（3~4人量）
做法：栗子、花生、扁豆洗淨備用，牛肉洗淨切塊焯水，生薑洗淨切片拍扁。把準備好的材料放入瓦鍋中，加入清水2000~2500ml，大火煮沸後，改用中火煲約1~1.5小時，調入適量食鹽即可食用。
枸杞板栗蒸土雞
材料：枸杞50g，板栗100g，黨蔘30g，紅棗20g，薏苡仁50g，土雞 1只，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1.黨蔘洗淨，切段，紅棗泡發，薏苡仁洗淨，枸杞子去雜質，板栗剝殼去皮備用。
2.將土雞處理好去內臟洗淨，放入沸水中燙去血汙，備用。
3.將所有的原材料轉入缽中，加入調味料，用大火蒸約3小時，取出即可食用。
美味板栗餅
材料：麵粉400克、栗子200克、食用油30克、豬油10克、酵母5克、白糖10克、黑芝麻15克、植物油適量
做法：
1.栗子煮熟去皮，倒入料理機，攪拌成粉末狀（若沒有料理機，可把慄仁裝入食品袋，用擀麵杖壓碎）。
2.麵粉加入酵母、水，和成麵糰，靜置20分鐘。
3.栗子粉加少許色拉油或黃油和白糖，揉成團，做成栗子餡。
4.麵糰分成6等份，用擀麵杖擀成皮，加些栗子餡，捏成包子狀，口朝下壓扁，擀成餅狀，撒些黑芝麻。
5.平底鍋加入植物油，燒至七成熱，將餅坯下鍋，烙至兩面金黃，即可出鍋。
板栗香菇
材料：幹香菇、栗子、香蔥、蠔油、水澱粉、生抽、白糖、植物油適量
做法：
1.幹香菇泡發，栗子煮熟去皮，香蔥切成蔥花。
2.炒鍋加熱，倒入植物油，放入栗子和香菇，煸炒出水氣，加入適量生抽、白糖和水，燒開，蓋上鍋蓋，用小火燜十幾分鍾。
3.待栗子綿軟、香菇入味後，用水澱粉勾芡，撒上香蔥末，即可出鍋。
栗子山藥粥
材料：大米150克、栗子8粒～10粒、山藥50克、黑木耳少許
做法：
1.栗子去殼，切成小粒備用。
2.黑木耳提前泡發，洗淨，切碎。
3.山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。
4.大米洗淨，倒入鍋中，加入適量清水，大火燒開。倒入栗子煮約15分鐘，然後倒入山藥和黑木耳，繼續煮至大米和山藥軟爛即可。
板栗燒排骨
材料：排骨500克、栗子150克、胡蘿蔔半個、幹辣椒3個，醬油、雞精、醋、十三香、料酒、食用油、姜、蒜、蔥、鹽適量
做法：
1.栗子洗淨煮熟，去皮備用；姜、蒜切末，蔥切蔥花；胡蘿蔔切丁。
2.排骨冷水下鍋，煮開後，撈出備用。
3.鍋內加入適量食用油，加熱，放入蒜末、薑末，倒入排骨煸炒，加入幹辣椒、料酒、醬油，炒至上色，加入適量熱水，蓋上鍋蓋燜煮。
4.湯水收至一半時，放入栗子、胡蘿蔔，加入鹽、雞精、十三香、醋。
5.湯水收干時關火，撒上蔥花即可出鍋。