看看營養學專家範志紅教授怎麼說?
我們將食用油一共可以分為四類:
高壓油酸型
常見代表:
大豆油 玉米油 葵花籽油
此類油亞油酸豐富,能降低膽固醇
但不能均衡好“好膽固醇”和“壞膽固醇”比例
過多食用亞油酸會增患心臟病風險
說說玉米油,裡面含有腦黃金DHA
適合小朋友 但長期吃同一種油營養單一
所以調和油適合上有老下有小的家庭
適合:燉煮,不適合爆炒油炸
各類脂肪酸均衡型
常見代表:花生油 米糠油 芝麻油
花生油和米糠油富含維E,可做一般炒菜
花生油還含有豐富的鋅元素
健腦 提高記憶力 適合老年人
芝麻油是天然成分保留最多的油
可控制血壓,預防心血管疾病
適合涼拌蔬菜
高油酸型
常見代表:橄欖油 茶籽油
富含單元不飽和脂肪酸
可減少體內壞膽固醇 增進心臟血管健康 可以多吃
其中橄欖油名聲最好
不過不耐高溫
適合涼拌或者加到飲料裡
不過因為產量少價格高選擇時需謹慎,小心摻假
ps茶籽油營養價值不輸橄欖油
且物美價廉
飽和型
常見代表:棕櫚油 豬油 黃油
此類油可用於煎炸食物
飽和脂肪酸能造成高血脂等多種心腦血管等風險
正常飲食不會缺乏飽和脂肪酸,因此不建議長期食用此類動物油脂炒菜
不過 豬油 羊油等有利的是
其主要成分穩定,不容易被氧化變質,不會產生有毒有害的反式脂肪
總結
煎炸爆炒:棕櫚油和椰子油
一般炒菜:花生油 稻米油 茶籽油 精煉橄欖油 低芥酸菜籽油 芥花油等適合
不冒油煙的燉煮:豆油 玉米油 葵花籽油
涼拌和油煮:亞麻籽油 芝麻油 核桃油
增加美食風味:黃油 豬油(注意用量)每天25-30g為佳
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