首頁>健康>

看看營養學專家範志紅教授怎麼說?

我們將食用油一共可以分為四類:

高壓油酸型

常見代表:

大豆油 玉米油 葵花籽油

此類油亞油酸豐富,能降低膽固醇

但不能均衡好“好膽固醇”和“壞膽固醇”比例

過多食用亞油酸會增患心臟病風險

說說玉米油,裡面含有腦黃金DHA

適合小朋友 但長期吃同一種油營養單一

所以調和油適合上有老下有小的家庭

適合:燉煮,不適合爆炒油炸

各類脂肪酸均衡型

常見代表:花生油 米糠油 芝麻油

花生油和米糠油富含維E,可做一般炒菜

花生油還含有豐富的鋅元素

健腦 提高記憶力 適合老年人

芝麻油是天然成分保留最多的油

可控制血壓,預防心血管疾病

適合涼拌蔬菜

高油酸型

常見代表:橄欖油 茶籽油

富含單元不飽和脂肪酸

可減少體內壞膽固醇 增進心臟血管健康 可以多吃

其中橄欖油名聲最好

不過不耐高溫

適合涼拌或者加到飲料裡

不過因為產量少價格高選擇時需謹慎,小心摻假

ps茶籽油營養價值不輸橄欖油

且物美價廉

飽和型

常見代表:棕櫚油 豬油 黃油

此類油可用於煎炸食物

飽和脂肪酸能造成高血脂等多種心腦血管等風險

正常飲食不會缺乏飽和脂肪酸,因此不建議長期食用此類動物油脂炒菜

不過 豬油 羊油等有利的是

其主要成分穩定,不容易被氧化變質,不會產生有毒有害的反式脂肪

總結

煎炸爆炒:棕櫚油和椰子油

一般炒菜:花生油 稻米油 茶籽油 精煉橄欖油 低芥酸菜籽油 芥花油等適合

不冒油煙的燉煮:豆油 玉米油 葵花籽油

涼拌和油煮:亞麻籽油 芝麻油 核桃油

增加美食風味:黃油 豬油(注意用量)每天25-30g為佳

  • 孕期如何控制饑餓感
  • 腎病專家:身體發出這10個訊號 提示男性要注意護腎