謠 言

膳食纖維有調節腸道功能，預防肥胖症等功效。人們對於補充膳食纖維日益重視，很多人認為，只有口感粗糙或者帶有筋的蔬菜才有膳食纖維。

那麼，事實真的是這樣嗎？

真 相

膳食纖維是指在人體內不能被小腸消化吸收，但可在大腸被髮酵、利用的可食用植物性成分、碳水化合物及相類似物質的總稱。

膳食纖維能吸附腸道內的有毒物質，並及時排出體外，縮短有毒物質在腸道內的吸收；可清除腸道內的有害物質，預防腸癌的發生；還可平穩血糖，調節血壓，改善血脂。

按是否可溶於水，膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

其中，麥麩、堅果、蔬菜如芹菜中富含不可溶性膳食纖維，咀嚼時口感粗糙。此類纖維主要起到改善大腸功能，預防便祕和腸癌的作用。

大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘類水果富含可溶性膳食纖維，口感較為細膩，有減緩食物的消化速度，穩定餐後血糖和降血壓的作用。

所以，不能以口感粗糙與否來判斷食物中是否含有膳食纖維。

中國營養學會推荐居民攝入膳食纖維量為25~35克/天。調查發現，目前中國居民每日膳食纖維攝入量常在10~15克/天，遠低於推薦標準。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事