春分，是春季第四個節氣。春分在天文學上有重要意義：南北半球晝夜平分。自這天以後，太陽直射位置繼續由赤道向北半球推移，北半球各地晝漸長夜漸短，南半球各地夜漸長晝漸短。

按二十四節氣講，立春為春季的開始，穀雨為春季的結束，春分恰為其半。春分過後，隨著白晝時間一天天長起來，北半球的氣溫也一天天在升高。

由於春分節氣平分了晝夜、寒暑，人們應特別注意調整飲食、生活起居、運動等方面的保健。在吃寒性食物時應佐以溫熱之品，服用益陽之品時則應配以滋陰之物，以保持陰陽平衡。需要注意養肝，戒怒戒嗔，避免擾動肝氣，引起陰陽失調。多吃薺菜、山藥、菠菜等柔肝養肺的食物。

春分時節，萬物生髮，此時正是掐尖吃野菜的好時節。所以，在飲食方面，民間也有個習俗，叫做“春分吃春菜、春湯、春酒”一說。其中，最受老年人喜愛的當屬春湯，有順口溜道：“春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”

喝“春湯”解春困開胃消食

廣州中醫藥大學第三附屬醫院內科主任醫師黃平東表示，“春湯”其實就是以“春菜”為主要原料之一的湯，所謂春菜就是一種野莧菜，鄉人稱之為“春碧蒿”。

逢春分時節，人們就到田野中挑選嫩綠的、細棵的、三四寸長的新鮮野莧菜，回家洗淨切成段，或是加雞蛋做成蛋花湯，或是與魚片“滾湯”，做成“春湯”，吃起來湯鮮味美。

而這春菜除了味美，也有養生的好處，不僅含有大量的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦，解除疲勞的作用，還有開胃消食的作用，其特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便、防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。

美味“春湯”這樣做

所以說，春分喝春湯真的能洗滌肝腸，從而達到養生的目的。那麼，春湯究竟該怎麼做才好吃又健康呢？對此，黃平東為老年人推薦了兩款“春湯”以供大家春季養生。

春菜排骨湯

原料：肋排一斤左右；春菜一斤左右；生薑、蝦皮各適量。

做法：春菜洗淨，去根，切成段備用；肋排洗淨後切小段，焯去血水；煲中加清水適量，燒開後，下肋排、生薑大火燒開，加少許料酒後改文火燉至軟熟；下春菜段、蝦皮，再次大火燒滾片刻後即可關火，加鹽調味即可食用。

春菜雞蛋湯

原料：野莧菜150克，雞蛋2只。

做法：野莧菜洗淨，去老根，切成段備用；香蔥切成蔥花備用；雞蛋打入碗內，加少許料酒和鹽攪勻備用；炒鍋上灶，加熱後放色拉油少許，放入蔥花煸香，再放入野覓菜煸炒後出鍋備用；取湯鍋放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋液慢慢倒入鍋內凝成蛋花，再倒入炒好的野莧菜，最後加鹽調味即可出鍋食用。

指導專家/廣州中醫藥大學第三附屬醫院內科主任醫師黃平東

編輯/黃旭君