這套多年來被稱為《葛森飲食》的飲食療法，最開始是為了緩解我自己的嚴重偏頭痛症狀而發展出來的，接下來，它有成功的應用在患有氣喘等過敏症狀，以及腸道和肝臟，胰臟疾病的病人身上。一名尋常狼瘡的患者，碰巧使用這份飲食而痊癒了。在這次成功之後，我將這套飲食療法使用在所有型別的結核病人身上，包括骨結核，腎結核，眼結核，肺結核等，這套飲食療法在治療許多其他的慢性病時，都得到十分正面的效果，例如關節炎，心臟病，慢性鼻竇炎，慢性潰瘍，包括結腸炎，高血壓，牛皮癬，多發性 硬化綜合徵等。而最驚人的結果，則是見到各種在目前的治療方式下並無起色的肝膽疾病患者，都藉助飲食療法康復了。

在飲食療法治療下，能夠收效的慢性疾病數量如此龐大，清楚顯示出人體失去了一部分的抵抗力和治癒力，因為許多年代以來，人體已經偏離了自然的營養方式

根本上的破壞來自於使用化學肥料種植蔬果以及飼料。因此，經歷化學轉變的蔬菜和肉類養分，會使人體的器官和功能往錯誤的方向轉型，一代一代日益嚴重。

另一個基本的缺陷在於城市排出的廢棄物，這些廢棄物並沒有被用作天然肥料，迴歸孕育果實的土壤，而是進了河流，殺死水中的生物，這樣破壞了自然的迴圈，人類必須為此冒犯的舉動深受痛苦。森林和野地裡的生物會教導我們這一課。

但是，只要我們儘可能的迴歸創造出抵抗力和治癒力的自然法則，就能夠重新獲得這些力量。飲食療法為此打下了基礎，而且它的濃度很高，使得收效快速。

第一個癌症病人（膽管）是在1928年接受治療並獲得成功，下列7個有正面效果的個案，是從總共12個治療案例中選出，而且最長連續7年沒有任何症狀出現了。

我的經驗讓我相信，對這些病況驚人好轉的患者而言，肝臟是復原過程的中心，如果肝臟受損太嚴重，治療就無法發揮效果。

我知道葛森飲食療法和奇特任何一種理論一樣，都有其不完美的地方，然而，我還是會努力試著解釋它的最終結果，這套飲食方法可以濃縮成3個卓越的步驟：

1、排除毒素和毒物，以及復原被置換的細胞外鈉群，也就是讓毒素，毒物，水腫以及毀滅性的發炎，從它們不屬於的組織，腫瘤和器官，進入它們所屬的血液和組織——膽囊，結締組織，甲狀腺，胃黏膜，腎髓質，以及腫瘤等處

2、恢復細胞內流失的鉀群，並讓維生素，酵素，發酵產物，糖等物質，重新回到它們所屬的住址和器官，也就是肝臟，肌肉，心臟，大腦以及腎臟皮質等處

3、在先前腫瘤和轉譯病灶因去分化，失去彈性，氧化，失去抵抗力而成長之處，使用活化的碘使其回覆分化，彈性，張力，氧化等特性。

葛森飲食的主要原則就是給人體以大量的營養，其中做主要的是微量元素維生素，礦物質以及植物營養素，幫助我們的肝臟恢復解毒功能。同時配合咖啡灌腸，將毒素排出。