草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙。翻看日曆，今天就是24節氣中的春分啦。

《月令七十二候集解》記載：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。”春分是春季中分點，由於太陽直射赤道，故這一天晝夜均分。

春分位於春季，養生該吃什麼呢？專家常說飲食應“省酸增甘，以養脾氣”。指春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味及辛溫發散的食物。

吃春菜是春分的習俗，時令蔬菜是首先。春筍、香椿、韭菜，作為早春最具代表的報春菜—薺菜，春分時節室長首推給大家吃！

俗話說“物以稀為貴”，薺菜就是名副其實的野蔬珍品。薺菜通體翠綠，葉子鮮嫩，特有的蔬菜醇香是讓人迷戀它的原因之一。

不僅口感鮮美，薺菜營養還特別豐富，可以平衡人體裡的陰陽。民間就有“春食薺菜賽仙丹”的說法。

其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，可以明目、養肝、增強免疫力等。更值得一提的是，薺菜的含鈣量接近同等品質牛奶的3倍，是給孩子老人補鈣的好幫手！

今天室長就買了一把薺菜來做羹，一把才4塊錢，薺菜的做法很多，可炒可拌可入餡，給大家帶來一道創意吃法【雙色薺菜羹】。

材料和做法都特別簡單，與雞蛋、香菇搭配，10分鐘就可以做好，廚房小白也能輕鬆上手。

這道菜調味特別簡單，只有基礎的鹽、白胡椒粉和白糖三樣，可以充分突出薺菜的清香。

因為這道菜是羹，所以在勾芡時，澱粉要勾粘稠一點。水澱粉的加入，可以使蛋黃更加的鮮嫩，選擇玉米澱粉即可。

雙色薺菜羹

食材

薺菜 / 香菇 / 雞蛋 / 玉米澱粉 / 白糖 / 白胡椒粉 / 鹽

做法

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食材處理：將焯好水的薺菜，頂刀切成細末。不要切的太長，保持薺菜的脆性口感。

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取兩隻小碗，將蛋清和蛋黃分開打入碗中，加入少許10:1的水澱粉拌勻。

大廚竅門：水澱粉的加入可使蛋黃更加鮮嫩，而且只需選擇玉米澱粉即可。

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燒煮：鍋中做水，燒開後下入香菇末稍煮，然後加少許鹽、白糖、白胡椒粉簡單調味。

待香菇成熟後加入水澱粉勾芡。一邊勾一邊攪，讓澱粉完全融入湯中。

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改小火，將蛋清一邊勾一邊攪，緩緩下入鍋中。然後將拌勻的蛋黃也按照這個步驟下入鍋中。既有白又有黃，雙色光看起來就有食慾~

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再次開鍋，將切好的鮮綠薺菜放入鍋中，攪拌均勻，稍加燒煮，這道簡單又營養的雙色薺菜更就大功告成啦~

最終成品

春天再不吃薺菜，錯過就得等一年！跟室長一起來做這道雙色薺菜羹吧~